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新京报讯（记者于桂桂）高端淡水鱼产品正成为一些商超的发力点，新京报记者日前从物美超市了解到，随着消费者对食品安全标准、品质重视程度的加深，一些高端淡水鱼品类销量提升，同时净膛鱼产品也受到消费者欢迎。物美超市供应商天津一家淡水鱼养殖基地相关负责人也介绍称，近五年，国内淡水鱼四大家鱼（青鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼）消费收窄，北上广深等一线城市消费者更热衷于购买高端淡水鱼，即每斤20元以上的淡水鱼。为顺应消费端变化，超市、养殖场也在做相应调整。天津依差水产科技有限公司负责人透露，通过近几年和超市的合作，发现北京的淡水鱼消费呈高端化趋势。四大家鱼的消费市场逐年收窄，比如，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、花鲢主要供应北京高校和企业食堂，而北京市民则主要消费河鲈鱼、鳜鱼、罗非鱼、武昌鱼等单价较高的高端淡水鱼。该负责人提到，“淡水鱼需求量整体处于萎缩状态，尤其是低端的淡水鱼销量下滑严重，而海水鱼销量则明显提升，这也反映出居民消费越来越多样化”。根据市场需求，该养殖场负责人透露，5年前，养殖场主要养殖四大家鱼、鲤鱼等价格亲民的鱼类，大约占据整个养殖规模的60%至70%，目前，这些品类的鱼的养殖规模仅占20%至30%，如今，养殖场主打产品为河鲈鱼、武昌鱼等较为高端的淡水鱼。除了品类，消费者对于鱼的新鲜度也有着严格要求。“淡水鱼从产地捕捞至北京的物美超市，时间不超过一天，目前养殖场每年的淡水鱼产量为万斤，其中，万斤供应物美超市。未来，养殖场将继续拓展高端淡水鱼品种，发展方向为规模化、品质化、高端化。”该负责人提到。超市内河鲈鱼的销量也印证了养殖场的变化趋势。物美超市相关负责人介绍，在消费端，不管是活鱼还是净膛鱼，超市内河鲈鱼的销量最佳，在价格上，河鲈鱼是淡水鱼中除了鳜鱼之外单价较高的品类，河鲈鱼肉质鲜美、鱼刺少。近年来，消费者对淡水鱼的食品安全标准、品质重视程度逐渐加深。新京报记者了解到，物美近两年发力净膛鱼产品，养殖场当日运来的新鲜活鱼由物美的加工厂加工成净膛鱼。目前物美在售的净膛鱼品类包括鲫鱼、武昌鱼、鲈鱼、罗非鱼等，这些活鱼在通过验收后会临时存放在加工厂车间内，通过常温水打氧暂存。在12-16°C的包装车间，活鱼会经过去鳞、去鳃、去内脏三个处理步骤，并按照品规要求，进行鱼类称重，将合格原料的内脏水渍进行处理，对不符合品规的商品，进入暂存区，等待退货。编辑郑明珠校对柳宝庆

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