这腊月正是腌腊味的时候，喜欢吃腊味的人，这会儿腊肉、腊肠、腊鱼早已在阳台上占据了一隅之地。若是我自己买鱼来腌，一般是会选择草鱼，挑大小合适的，把鱼头剁下来做剁椒鱼头或是炖豆腐，而鱼身则用来腌腊鱼。草鱼属于淡水鱼，也叫鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩，东北叫草根鱼、混子鱼等。不过，在我们周边的乡村，用来腌的不仅仅是草鱼，也可以是别的鱼。

农村里都有池塘，抽干水后，看里面有什么鱼，吃不完的大多都会腌起来。其实鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼、鲢鱼等等，还有那种长不大的小餐条鱼这些都可用来做腊鱼的，也就是说只要鱼体完整，无病、色泽正常都可拿来腌。但一般腌大鱼块用得比较广泛的是草鱼，草鱼肉多刺少，肉质细嫩，加上价格也适中，是做腌鱼的好选择。我们腌鱼很简单，这里以10斤草鱼为例，分享一下我家腌鱼的方法，仅供大家参考。

腌腊鱼：草鱼10斤，食用盐克、花椒25克、高度白酒适量（我一般用的是56℃的二锅头）：1、从鱼背把鱼剖开，去除鱼鳍和内脏，把鱼的肚腹里黑黑的那一层膜刮掉（这膜又脏又腥，是一定要搞干净的），鱼头剁下来另作它用，在流动的清水下冲洗干净鱼身，沥干水。2、可以将鱼身放阳台上晾一下，也可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干，然后用白酒给鱼身内外细细的抹上一遍，既可杀菌也可祛除腥味。3、准备好腌鱼的容器，洗干净，抹干水，最后也用白酒在里面抹一遍。

（高度白酒有杀菌消毒的作用）3、将锅烧热，放入食用盐、花椒，用中小火炒热，炒几分钟后即可关火，等盐温度自然凉下来。4、等盐凉了后，给鱼身内外都均匀地抹上，把鱼放容器里密封腌制一个星期。5、一个星期之后把鱼拿出来，鱼身上可用利器钻个洞，从洞里穿根绳子，然后挂起来晾在阳台通风处即可。（有太阳的日子最好能放在阳光下晒，这样晒出来的香）:1、腌鱼时，鱼鳞可以不用刮掉，这不是因为偷懒，而是在晾干的过程中，带鱼鳞的鱼反而能更好地保留香味。在食用前，用温水浸泡一下，鱼鳞就可以很方便地撕掉，一点都不麻烦。2、腌鱼的调味料可以根据个人的口味适当的调整。

像盐的咸淡，也可根据个人口味的轻重来放，但别太咸了，咸的东西虽说是不容易坏，但吃多了对身体是不好的。3、鱼头根据个人的喜好来取舍，我一般会剁掉，但我也看过别人有带着鱼头一起腌的。家里鱼多，一下吃不完，那就连着鱼头一起腌。腊鱼晒干后，直接蒸着吃就挺香，或者还可以和猪皮一起红烧，又或者是红烧肉里放几块一起炖，吃法还是蛮多的，但我还是更喜欢做酒糟鱼吃。有些人喜欢用新鲜草鱼油炸了做酒糟鱼，但其实都没有用腌制好了的腊鱼做着好吃，用腊鱼做酒糟鱼味道香、鱼肉紧致，做法还很简单。

酒糟鱼：咸鱼干：酒酿、生姜、蒜瓣、干辣椒、白糖、食用盐、酱油、麻辣鲜（这个根据自己的喜好放）1、清洗咸鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡。也不要泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。2、鱼干切块，洗净、蒸熟。在蒸汽的处理下，鱼的肉纤维会变得柔软，大概蒸上半个小时即可出蒸笼拿出来晾干冷却。3、炒锅烧热后，往里倒油（油可多放些，比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，稍后倒入酒酿，重新开火煮滚锅中料。

4、把鱼块倒进米酒中，放些麻辣鲜、酱油或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水。稍后关火，彻底摊凉酒糟鱼。5、找一大陶瓷罐，清洗干净，擦干水，倒入摊凉了的酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，起密封作用，然后盖上盖，腌7天左右。6、食用时，用干净的筷子挟些出来到小碟上，便可直接配米饭或是粥食用。吃多少挟多少，一定要注意用干净的筷子。

：1、做酒糟鱼用的酒酿不是用那种糯米做的醪糟，一般我们是用早米做的那种，酒酿中的米粒比较硬而粗大。2、调味料可根据自己的口味调整，不喜欢吃辣的人可以不用放，自己还可放些其它喜欢的调味料。酒糟鱼非常的好吃，即使不配饭，当作零食吃也是很棒的，当然，这前提必须是腊鱼也要腌得好。我吃过有的人做的腊鱼特别的腥，真不太好吃，也不知他用的什么鱼能做得如此的腥味重。稳妥些的还是用草鱼吧，腌制也不难，晒干以后就是妥妥的美味了。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言。如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并

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