榆树

（一）栽培花名：榆树，又名白榆、家榆、钱榆、春榆等。属于榆科“家族”

花形：落叶乔木，树干直立，枝多开展，小枝细长柔软形成圆形树冠。叶椭圆状卵形，边缘有不规则的复锯齿或单锯齿，羽状脉，有侧脉9~14对。花紫褐色，簇生于1年生枝上。结翅果，果实近圆形，色青，成熟时黄白色，果皮有膜，伸展如翅，可飞散，累累成串，像古时用的一串铜钱，故得名钱榆。种子生在翅果的中部。

花期3~4月，果期4~5月。

花性：原产我国北部，俄罗斯西伯利亚东部朝鲜和日本也有分布。我国长江以南广为栽培。榆树属阳性树种，耐寒，耐旱，耐湿，耐盐碱，耐修剪，适应性强，萌芽力强，抗风、保土性能强。

种法：用播种繁殖，因种子寿命极短，成熟后一个月左右就会失去发芽能力，故可随采随播。播后要浇水播后10余天幼苗发芽出土，苗高3~4厘米时间苗，当年秋季苗高可达1.5米。大苗移栽需先挖大穴，栽时要求苗正、根舒，填入细土后将土踩实，再浇水、培土。也可盆栽。

榆树树冠广阔，枝叶稠密，生长迅速，适应性强，宜作庭阴树、行道树、防护林等。在东北人们利用榆树作行道树和绿篱，它是北方城市的重要的园林、庭院树种。

榆树萌发力强，即使是老茎、残根，栽植后也容易成活，它又耐修剪，故是制作树桩盆景的好材料。榆树多有怪异之形，虽半朽蚀穿，或有洞孔烂斑，却仍挺拔横空，虬枝蜿蜒，纵老不死，古朴优美，深受国内外盆景专家赞赏，尤其在江南一带，榆树盆景常被视为盆景中的珍品。

榆树木质坚韧，枝干劲秀，有自然屈曲之美，是制作家具的好材料。还可供作建筑、车辆、枕木和农具等用材。榆树树皮纤维坚韧，可代替麻纤维制作绳索、麻袋。根皮可制糊料。叶煎汁制取土农药，可杀害虫，灭菌。花可供采蜜。种子可榨油供工业用榆树对大气中的二氧化硫、氟化氢等有害气体有一定的抗性，可作为工厂区的抗污染绿化树种。

榆树果、叶、树皮供药用，有安神、益心、健脾、利尿的功效。榆树花也可供药用，有清心降火、止咳化痰的功效。

食用花卉知多少在日常生活中，可供人们食用的花卉是很多的，光我国就有多种。鲜花不仅富含蛋白质、淀粉、脂肪、糖类，还含有各种维生素和微量元素。鲜花入馔，惠人口福。我国各地有许多花卉名菜，如鲁菜桂花丸子；粤菜菊花凤骨、火红菊；北京菜芙蓉鸡片；上海菜荷花栗子、菊花鲈鱼、桂花干贝；苏州茉莉鸡脯、茉莉汤等。

（二）烹调和加工

榆树花炒牛肉丝：榆树花40朵，择洗净放入盘内。嫩瘦牛肉克（里脊最好），洗净，用刀顺着与肉垂直的方向切成大片，再切成丝，加少许精盐、料酒、水淀粉抓匀。水发黑木耳50克摘洗净撕成小片。葱、姜、蒜均切成末。

锅烧热，放入精制油，下人牛肉丝迅速炒散，捞出沥油。锅内留底油烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，炒出香味下木耳翻炒，加高汤（或水）放入酱油、精盐、鸡精、牛肉丝、榆树花，勾稀芡后炒匀调好口味，淋点熟油出锅。炒牛肉丝时火候要恰当，动作要快，整个程序必须在旺火上迅速完成。牛肉也可换成猪肉，那就好做得多了。

特点：色泽金黄，花鲜肉香，味道鲜美。功用为补脾胃，益气血，强筋骨，安神，清湿热等。

榆树花铺蛋汤：榆树花40朵，摘瓣、洗净、沥干水。鸡蛋克，打入碗内，加少许精盐，用筷子顺一个方向抽打起泡葱适量洗后切末。

炒锅烧热后注入精制油，油热时倒入蛋液摊成圆饼，用文火煎成两面黄时，放入高汤，加精盐、料酒、精、白胡椒粉，以旺火烧沸放入榆树花葱末淋点鸡油即可。

特点：色彩金黄，味鲜而浓，制作方便，是春天的应时菜。

榆树花还可制成榆树花鲜菇摊豆腐、榆树花炒蛋、榆树花炒虾仁等菜肴。榆树嫩叶还可拌米粉蒸食。鲜的榆钱含有蛋白质、糖、脂肪等，营养丰富，可以鲜食，也可以和米粉蒸熟吃。干种子和根皮也可磨粉食用，我国自古就有此食用习惯。

石竹

（一）栽培花名：石竹，又名中国石竹、中华石竹、五彩石竹、洛阳石竹、洛阳花。属于石竹科“家族”。

花形：多年生草本花卉，常作二年生栽培。株高厘米，茎簇生，直立或铺散。单叶对生，先端渐尖，线状披针形，基部抱茎。花单生或数朵簇生枝顶，芳香，花瓣5枚，边缘呈不规则浅齿裂，花色有白、粉红、鲜红、紫红、复色等，

“喉部”有深色斑纹和疏生须毛，质如丝绒。果期6月，结蒴果矩圆形，成熟时先端4-5裂。种子扁，黑褐色。冬季地上部分略枯萎。

花期4~6月。

花性：原产我国，分布广泛，在东北、华北、西北地区和长江流域一带的山野里还有野生的石竹。现今国内外普遍栽培性耐寒，不耐酷热，喜阳光充足、通风、凉爽的环境在肥沃而排水良好的土壤中生长良好。

种法：主要用种子繁殖，也可用扦插和分株繁殖。

播种：秋播在9月，但一年之中除最冷和最热的季节外均可播种，可进行地播和盆播。发芽适温20-25℃，播后10天左右出苗。

扦插：在枝叶茂盛时可利用基部萌发的丛生芽扦插，插后浇水遮阴。

分株：在春秋两季进行，将整棵植株挖起，然后分为数丛，分别栽种，栽后用细土压紧，浇水。秋播的于1月移栽在庭院或花盆中。在江南地区可露地越冬，无需防寒。生长期间，要经常施稀薄肥水。3月可摘心，促使分枝更多，开花茂盛。6月开花后，剪去花枝，注意肥水管理，每两周施1次肥，9月底可再次开花迎国庆。因蒴果成熟期不一，种子外壳由绿变黄时就要分批采收，晒干贮藏，以备播种之用。

石竹，枝叶青翠，花期较长，花朵繁密，花色娇艳，宛如彩霞，芳香宜人，是制作春季花坛、花境的重要材料，如与岩石相配，点缀岩石园，更是别有一番情趣。石竹也供盆栽，用来布置庭院厅堂、阳台、走廊。高茎品种可供切花、插瓶，此外，石竹还是节日用花。石竹花含芳香油，可供提取净油用于配制高级香精。石竹还有较强的抗二氧化硫和抗氯气的能力，适于栽培在工矿区和污染区。

石竹全草可供药用，有清热利水、活血通络的功效，治水肿、尿路感染、小便不通、淋病、痈肿、闭经、目赤障翳等病症。根可治肿瘤。

（二）烹调制作方法

石竹花醋椒鱼丸：石竹花30朵，取瓣洗净。鱼丸克。葱花、姜末、米酒、香醋、胡椒粉、鸡油各适量。

锅置火上烧热，放入精制油，用葱花、姜末炝锅，加入适量水烧开下鱼丸，烧沸后撤去浮沫，加入米酒、精盐、香醋、胡椒粉、石竹花瓣再次烧沸，调好口味，淋点鸡油，撒上葱花即可。

特点：酸辣适口，鱼丸鲜嫩，汤香味美。

石竹花炒肉片：石竹花1小盘，取瓣、洗净、沥水。猪夹心瘦肉克，洗净、切薄片，放入碗内。加葱末、末、料酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆。青椒4只洗净切小片。

炒锅烧热，放油烧至六成热时，下肉片快速滑散、滑透，发白即铲出。锅内留底油烧热，旺火煸炒青椒放少许精盐倒人肉片，加少许白糖、香醋煸炒，烹点黄酒，撒上石竹花瓣，放入鸡精炒匀即成。

特点：红、绿、白相映，肉嫩味美，鲜香爽口。

石竹花还可制成石竹花糖醋带鱼、石竹花蒸青鱼、石竹花粥、石竹花烧鳊鱼等美食。