大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享鱼丸的做法，好多朋友反应做鱼丸有难度，达不到想要的效果，我根据自己多年的经验总结，跟大家详细的介绍一下鱼丸零失败的制作技术。

做鱼丸用的鱼特别多，基本都可以做，也就是刺多刺少的问题，一般有花鲢鱼，胖头鱼，草鱼，青鱼，海鳗等等，只不过做鱼丸比较废材料，尽量把鱼头鱼骨头利用上，我这次用的两条青鱼，每条都有十五斤重，剔下来鱼肉大概五斤多，我这次把鱼骨头鱼皮做成干炸的，味道还不错。

鱼肉剔下来以后，去除红色的肉，清水浸泡一下，挤干水分，放入料理机，加入葱姜水，盐味精鸡精胡椒粉，料酒，淀粉，猪油，夏天必须用冰水，保证鱼肉筋道有弹性。按着一斤鱼肉，二十克盐，水三百克到五百克，蛋清一个，淀粉五十克猪油适量。

蛋清最好单独打发以后再倒进鱼丸里边，必须顺一个方向快速搅拌，水要少量多次加入，直到鱼丸能在水中漂浮就可以了，其实只要打上劲。不漂浮也好吃，煮熟以后鱼丸自然会飘起来。

即使用料理机打碎，也要手动打鱼丸，必须快速搅打上劲才可以，这个过程非常的累，这就是好多师傅不愿意做的原因。

挤成丸子以后入锅加热，小火慢煮就可以了，成熟以后立即捞出放入凉水中，鱼丸就制作完成。可以做汤，做菜，非常的美味。