熏鱼作为上海江苏等一带的特色食品，几乎是过年必备菜品之一，现在也已经有很长时间的历史了。熏鱼，顾名思义，重点就是在“熏”，以前人们之所以用烟来熏鱼，主要就是出于防腐的目的，用烟熏之后食物会有一股清淡的烟熏味，能够起到很好的防变质作用。而后来因为熏鱼的味道非常的美味，很多人就对熏鱼的烹饪方法加以改进，所以汁液浓厚，鱼肉鲜香的熏鱼也就出现了。

以前人们烹饪熏鱼的时候，都是用最原始的方法直接熏，而随着现在科技的发达，人们对生活的要求也越来越高，熏鱼也已经有了多种制作方法，很多人都将“熏”变为了“炸”，效果也是一样的好。如果想要在家里做出好吃的熏鱼，也并不一定要用“熏”的方法来制作，只要做出来的味道味道正宗，营养价值也保留了，那这道佳肴就是烹饪成功了。而今天小编这篇文章就是想教一教大家制作正宗的上海熏鱼。朋友们要是感兴趣，就跟着下面的步骤学起来吧！

上海熏鱼。

青鱼，老抽，葱姜，八角，冰糖，桂皮，生抽，蚝油，蜂蜜，醋，胡椒粉，花椒。

1、青鱼买来之后，其它部位处理完成之后放在一旁，制作熏鱼只需要青鱼的中段部位。青鱼的中段部位都处理干净之后，就将其切成一厘米厚左右的小段，然后将其全部放入合适大小的碗中，依次往里面加入适量的盐，胡椒粉，料酒，葱姜水以及香醋，然后用筷子将其充分搅拌均匀，再放在一旁腌制两个小时左右。

2、下一步往锅里加入适量的清水，将八角，桂皮，香叶，姜片，葱段等大料全部放入锅中，再盖上盖子开大火将其煮开，然后再转小火煮一刻钟左右，让大料的香味全部散发出来。一刻钟过后，将大料全部捞出。

3、接下来往锅里加入适量的生抽，老抽，冰糖，蚝油，然后盖上盖子继续开中小火煮八分钟左右，八分钟过后再加入适量的蜂蜜并开大火进行收汁。等汁水蒸发了原来的三分之一左右，就将火关掉让其自然冷却，这样汁水也就做好了。

4、接下来拿出另外一个锅，起锅浇油，油的量尽量多一点，等油温达到六成热的时候，就将之前腌制了两个小时的鱼肉放入锅中开中小火炸制，炸的时候要用勺子轻微地搅动。等鱼两面都被炸成微黄色，就用漏勺将其捞出。

5、接下来将锅里的油加热一下，让油温升高一点，再将放入锅中用中火炸一分钟左右。等鱼块表面都成为了金黄色，就用漏勺将其捞出。

6、鱼块炸好了之后，就将其放入已经放凉的料汁中浸泡五分钟左右，在五分钟内可以时不时的翻动一下，要保证每一块鱼块上都沾上了汁水，然后再将鱼块捞出放在盘中待用。

7、接下来将剩余的汁水再次倒回锅中烧热，然后往里面加入适量的淀粉水收汁，等汁水比较浓稠的时候，就将火关掉，然后将勾芡好了的料汁淋在装在盘中的鱼块上，这样熏鱼也就做好了。

1、如果没有青鱼也可以用草鱼，只不过青鱼的营养价值更高一点，味道更鲜美。

2、鱼腌制的时间一定要足够，不然就会有腥味。

相对来说烹饪鱼肉还是比较容易的，只不过要非常注意“去腥”这道步骤，如果鱼的腥味没有去好，那做出来的鱼肉口感就非常不好，不仅一点都不鲜，而且还有一股怪味，那做的菜品味道就打了折扣了，所以朋友们在制作的过程中，去腥这道步骤一定要把握好。

今天小编教大家的制作方法并不是按照以前的旧方法直接用炭火熏的，毕竟这样不仅要考虑天气的情况，而且制作起来周期也长，是非常麻烦不好操作的，如果对熏制食品这一方面没有经验的朋友，成功率是非常低的，所以今天小编用的方法就是现在大家最常用的方法——炸，这样做非常迅速，而且做出来的熏鱼口感也是一样的好，根本不受影响的。朋友们如果觉得方法可行，那就赶紧去买一条青鱼学着做一下吧，保证比红烧鱼好吃。