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到了下半年，特别是在进入到11月份以后，在南方很多的农村都有制作腊味的习俗，其中像腊鱼、腊肉就比较常见，有些地方还会熏制腊鸡、腊鸭，或者是腊肠等等。

而在二三十年前做腊鱼，首选的就是鲢鱼了。因为这种鱼的价格实惠，个头也很大。好多的家庭一买就是好几条鲢鱼，都是数十斤以上的大鲢鱼，处理了以后就可以熏制腊鱼了。

这样经过熏制的腊鲢鱼，味道不仅更好吃了，而且口感也有很大的变化，是春节非常美味的一道下饭菜。

然而让很多人感到意外的是，鲢鱼作为我国一种十分常见的淡水鱼类，曾经在水产市场上占据了重要的地位。

可是在近年来鲢鱼在市场上出现的频率越来越低，甚至在某些地区已经消失不见了，就连好多的养鱼的农民也不爱养殖它了。为什么会出现这种情况，是因为鲢鱼不好吃吗？

一、鲢鱼的历史地位

鲢鱼，又叫白鲢、鲢等，它是中国传统的水产养殖品种之一，和草鱼、鳙鱼、青鱼一起并称为“四大家鱼”。

鲢鱼在我国的养殖历史悠久，大约在唐朝的时候养殖鲢鱼的技术就已经非常成熟了，因为它生长快、产量高，也适合混养等，再加上它的肉质细嫩、味道鲜美，深受消费者喜爱，所以在市场上需求量也大，也被广泛养殖。

尤其是自20世纪50年代以来，随着我国神话水平的不断提高，鲢鱼的市场需求也在不断增加，它也被被广泛养殖，其年产量更是雄踞淡水鱼的前列。然而，随着时间的推移，鲢鱼在市场上的身影逐渐减少。

二、消失的原因

记得在我的家乡以前养鱼，最常见的就是鲢鱼和草鱼了，这是最常见的两种淡水鱼，而且在市场上，这两种鱼也是最受欢迎的。

不过在近些年，村里很多人纷纷养殖其他的鱼类了，像鲢鱼一般只是少量混养一些，养殖的规模就远不如前了。

就连在市场上，也是其他的更为小型的鱼类占据主要市场，而鲢鱼也是一种边缘化的经济鱼类了。

至于鲢鱼如今不吃香的原因，小编经过了解主要是有下面几点。第一个是养殖成本上升。

近年来，随着饲料价格、劳动力成本、水资源等价格的上涨，鲢鱼的养殖成本也在不断攀升。

虽然鲢鱼养殖具有悠久的历史，但许多养殖户仍然沿用传统的养殖方法。这使得生产效率低下不说，而且鲢鱼的价格一直不高，是一种比较低廉的鱼类，这也导致很多的养殖户转向其他更具盈利性的水产品。

第二个是市场的需求在下降。这里主要是表现在如今很多的消费者口味发生了变化，从而失去了对鲢鱼的好感。

在近些年随着生活水平的提高，消费者的口味也在发生变化。相对于鲢鱼，越来越多的人更倾向于购买口感和营养价值更佳的其他鱼类或水产品。#玩转AI摘要#

比如鲢鱼因为刺多，鱼腥味重，就受到了很多人的吐槽，让它们对鲢鱼爱不起来。另外在民间还有种说法，认为鲢鱼是发物，所以不宜食用。

再加上鲢鱼的口感确实很一般，如果烹饪不当泥腥味很重。特别是鲢鱼有个特点，小个头的鲢鱼没啥肉，而大个头的鲢鱼才好吃，但太大了却吃不完，这也是一个很为难的地方。

另外就是随着工业化和城市化的加速，环境污染日益严重。鲢鱼对于水质的要求较高，而水质恶化使得鲢鱼的生长和繁殖受到严重影响。

此外，鲢鱼养殖过程中易受到病害的侵袭，如出血病、烂鳃病等。这些病害不仅导致鲢鱼的大量死亡，还给养殖户带来了巨大的经济损失。

不过鲢鱼作为一种重要的经济鱼类，它的价值依然很高。虽然现在鲢鱼在市场不如之前常见了，可是依然有不少渔民养殖它。

只是和过去发生了很大的变化，如今的鲢鱼较少鲜卖了，更多的是把它加工成为鱼丸、鱼糕以及鱼香肠等带有“鱼”的风味的产品。

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