年已经来到最后一月，在日本#疫情#肆虐的这一年末尾，很多人都怀抱着“年是充满希望的一年”的美好愿望，考虑即将到来的新年要吃一顿华丽、丰盛的年节菜，网上预约订购年节菜的人也在急剧增加。

年节菜的起源？

年节菜在日本最初是用来感谢神明赐予丰收的供奉，因此又叫做「御節供（おせちく）」，一开始只有宫廷会在重要节日制作，直到江户时代才慢慢传入民间逐渐普及开来，渐渐成为日本一年中最重要的正月料理的代称。

现在，日本的年节菜拥有“献给年神的供品”和“庆祝新年、祈愿家族繁盛”的双重寓意，其地位就相当于我们的年夜饭，一年就这一次，家庭内所有人都要尽量参与，寄托了阖家团圆、幸福美满的美好愿望。

年节菜有何讲究？

我们的年夜饭通常是出动全家老少一起制作，菜品也多是家人爱吃的美食，在大年三十晚上摆上满满一大桌尽情享用，而日本的年节菜却有很多细节上的讲究。

年节菜需要用专门的「重箱（じゅうばこ）」来盛放，用方方正正的盒子一层层叠起来，有“福气叠加”、“喜庆叠加”的寓意，一般有「四段重」也就是4层，近年来也出现了1~3层的款式，还有的会放一个空着的“第五重”，作为接受年神赐福的地方。

而每层放的食物都有其讲究：

一重：叫做「祝い肴」，盛放下酒小菜，一般必备的三样是黑豆，象征勤勉劳作，沙丁鱼干意味祈求丰收，青鱼子象征儿孙满堂；

二重：装和果子之类的甜点，常用的有红白鱼糕，寓意喜庆吉祥，伊达卷寓意着文化繁荣，栗金团象征生意兴隆；

三重：放烤制的海鲜，主要是一些吉利的海产，比如寓意平安长寿的虾，代表福气的鳕鱼，表示出人头地的鰤鱼等等；

与重：第4层叫与重，盛放野菜野味，一般有小芋头、牛蒡、莲藕，表达开运和对美好前景的向往。

也有的地方会把小菜和点心都放在一层，最后一层放便于保存的腌菜拌菜，比如红白萝卜丝、菊花蕪等，用以祈求和平与吉祥。

疫情下的年节菜关键词

由于年节菜制作品类多、难度也较大，很多日本家庭会选择从餐厅、酒店购买成品。据日媒年做的调查显示，仅有约8%的日本人会选择全部手工制作年节菜，还有26%的人则是全部从外面购买，大多数人都是自己手作部分简易的菜，再从外面采购一些精美的大菜。

日本有关网站从今年8月起就开设了“年年节菜”特辑页开始预售，9月的销售额与去年同期相比约为1.2倍，10月比去年同期高出1.7倍。

与往年相比，今年大家选择年节菜的倾向有：使用豪华奢侈食材的“高级年节菜”、餐厅制作的限定年节菜，还有新流行的“一人用礼盒”，比较符合疫情期间人们为了安全而分餐的需求，因此大受欢迎。

另外由于疫情的影响，日本各地的游客大减，也有很多地区为了唤起人们对地方的热情，在年终的纳税回礼中定制了精致丰盛的年节菜礼盒，有地区政府表示预定量达到了去年的12倍之多！

有关负责人认为应该是今年在家度过新年的人很多，大家对年节菜的需求量也更大了。

作为一年享受一次的美食，我们作为留学生或是在日本工作的外国人，一般不太会有机会吃到这份独特的新年料理。今年由于疫情，可能很多小伙伴元旦也无法回国，不如就尝试一次日本的年节菜，感受一下日本的过年气氛吧！

你在日本吃过年节菜吗？发生过什么有趣的经历呢？留言评论和我们分享一下吧！