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唐代诗人李贺在《江南弄》里写道“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿”，而宋代诗人范仲淹也说“江上往来人，但爱鲈鱼美”，如今鱼依然是中国人的餐桌上不可或缺的一道美食，由此可见，从古至今的食客们对鱼的喜爱依恋就没有改变过，而作为沪菜系中的一道色香味俱全的特色传统名菜——上海熏鱼也是江南食客们心中的魂牵梦萦，今天达达要给大家推荐的就是这道经典菜肴上海熏鱼，一起来看看是怎么做这道鱼肉鲜嫩，入口清爽，香气袭人的经典菜上海熏鱼吧。

准备食材：

主料：青鱼1条（3-4斤）

配料：葱适量、姜适量、料酒适量、干桂花若干、

调料（酱汁）：八角5颗、桂皮10克、香叶10片冰糖克、花雕30克、蚝油45克、海鲜酱克、生抽25毫升、老抽适量、蜂蜜80克、香醋25毫升

制作步骤：

1、我们先用刀将青鱼洗净，然后把鱼鳞刮掉，洗干净之后将处理好的青鱼片成两厘米厚的鱼块，再沿着青鱼的龙骨一劈为二。（青鱼肉质鲜美，如果没有的话也可以用鲳鱼或草鱼代替）

2、将准备好的葱切成段，姜切成片，然后把切好的鱼块放入葱段、姜片、料酒中腌制2-4小时，如果条件允许的话，隔夜腌制效果会更好。

3、接下来我们要制作酱汁。我们把之前准备好的八角、桂皮、香叶封入调料包，等待锅里的水烧至沸腾，就可以将香料包放进锅里了，煮大概十五分钟，时间到了之后把香料包捞出来，注意这个过程小心被沸水烫伤。

4、在之前的锅中放入冰糖，冰糖煮到融化为止，先加入之前准备好的花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，然后我们把调料调匀之后再加入准备好的蜂蜜和香醋，煮到酱汁浓稠就可以了，最后关火，放凉后放入冰箱冷藏备用。

5、我们把准备好的油倒入锅中，大火将油烧至八成熟，将之前准备的鱼块倒入锅中，鱼块表面炸成脆硬呈现出金黄色就可以关火了（锅最好使用小锅，一是可以省油，二是可以让鱼块更好地没入油中）。

6、把炸好的鱼块捞出将油沥干。

7、趁鱼块还没放凉把鱼块放入冷透的酱汁中，等酱汁均匀地包裹在鱼块上，就可以取出放到餐盘中了。

8、最后在鱼块上撒一些干桂花，这道上海熏鱼就做好了，怎么样？是不是很简单呢？赶快去试试吧！

制作小技巧：

1、江南地区做这道菜的时候一般是用青鱼，如果你所在的地区青鱼不常见，也可以用鲳鱼或者草鱼代替，吃起来的感觉也差不多。

2、调酱汁的时候记得尝尝咸淡，口味可以根据自己的喜好来制作，喜欢吃辣的也可以加入辣椒。

3、取锅下油炸鱼块的时候，能将鱼块全部没在油中就可以了（小炸锅可以省油），记得鱼块下锅后不要马上翻动，这样会使鱼块破碎，还有就是炸鱼块的时候一定要注意油点溅出，防止受伤。

4、将鱼块放入酱汁中时，尽量全部泡进酱汁里，持续时间可以长一些，方便入味，如果不等吃的话也可以放凉后放入冰箱冷藏，味道也特别好。

上海熏鱼虽说味道极佳，营养丰富，但是对于一部分人群来说是不适宜食用的，所以在吃这道菜之前，我们还必须了解一些关于这道菜的禁忌事项，这样才能更好地享用。

达达谈上海熏鱼：

怎么样，不知道看完以上步骤以及小技巧的朋友是不是已经迫不及待想要去制作这一道上海的经典菜了，是不是光想想就觉得很馋了？心动不如行动，虽然这道菜的配料比较多，但是上海熏鱼的制作过程却还是挺简单的，好吃又容易上手，赶快下厨试试吧！有没有流口水呢大家，反正我是要流口水了。

鱼肉作为中国人餐桌上的常客，除了口味鲜嫩美味、入口清爽之外，吃鱼还有很多好处。就拿达达今天推荐的这道上海熏鱼来说，口味清爽鲜嫩好吃是一方面，营养也是十分的不错。那么本次的美食就介绍到这里啦，如果大家对于今天的菜品还有什么疑问就在下方留言区留言吧，想要获取更多美食信息和制作方法就请持续

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