我不知道别的地方青鱼干是怎么样的，应该是晒干后保存，食用的时候，先泡发再蒸制或与肉一起煮，但我们宁波的腌制青鱼干就特别好吃，有点甜味，又有酒香，腌制以后再晒干，蒸一蒸，色泽红润、状如火腿肉、咬起来有嚼劲，可以清蒸，可以加鸡蛋一起蒸，也可以与肉末一起蒸制，带了油脂更香！仔细研究一下青鱼干，是我们宁波人叫“螺蛳青”的青鱼制成的，所谓螺蛳青意思就是在鱼塘里吃螺蛳、小鱼长大的，肉质紧实，一条鱼一般有十几斤重。腌制的时候会用到江米酒、白砂糖、黄酒和盐，配料有生姜、辣椒、花椒等调料，在缸内压紧3天左右，再取出来晒2-3周。这样晒出来的青鱼干可以存储很久。今天我就用我们宁波的青鱼干与肉末一起蒸，咸甜肥美，是下饭好菜！主料：腌制青鱼干克，肉末克辅料：小葱2根，姜1小块，盐2克，料酒20毫升食材青鱼干洗净去鳞斩块，葱打葱结，肉末里加少许盐和料酒抓捏均匀，入个底味青鱼干在盘中排好后，放上姜片中间放上肉末，淋上料酒放上葱结后入锅，大火烧开后蒸20分钟20分钟后取出弃去葱结洒上些葱花增香添色入味又下饭的一道菜。

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