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超市买的青鱼我们这都叫黑鲅鱼，六块钱一斤，我买了十斤，自然解冻以后去膛去头清洗干净洒上少许盐，放在窗台上晾晒一天（晾晒的时候鱼放篦子上，下面放些纸巾要不然血水流地上不太雅观），晾晒鱼皮干巴就行了，过油炸的时候不断不散，有形！材料：鲅鱼20条葱姜蒜适量干辣椒一大把花椒大料适量生抽，老抽，料酒，大酱，豆瓣酱，醋，白糖，盐两勺香菜一把1、晾晒！2、锅烧油，四五成油温下锅炸！3、慢慢炸至两面金黄！4、炸完盛出来备用！5、葱姜蒜干辣椒改刀，这个鱼有辣味才好吃，所以要用特辣的干辣椒！6、准备调料，大酱用水拌匀！7、锅烧油，花椒炸香捞出！8、葱姜蒜炒香，两大勺豆瓣酱炒出红油，放大料，干辣椒炒香后加水！9、汤汁换放到高压锅里，加入生抽，老抽，料酒，白糖，醋，搅拌均匀的大酱，盐（根据个人口味加盐，汤汁一定要稍微咸一些，要不然鱼不入味）！10、青鱼摆放在高压锅里，添加开水（不要没过鱼，如图里就可以了），上气30分钟！11、把鱼小心捞出摆放在大碗里，撒上香菜梗，完后把汤汁浇在香菜梗上面，香酥辣，美味下酒菜既成！小提示:闷之前汤汁一定要稍微咸一些，最后出锅鱼要有汤汁，要不然干巴没口感！

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