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崇明绿茄子炖鱼

Bypolaris滴食记

绿皮茄子是崇明当地的一个品种，可以凉拌，也可以搭配鱼等肉类或者其他蔬菜一起炖煮，非常百搭，而且茄子有丰富的维生素E，可以延缓衰老，降低胆固醇，保护我们的心血管。

原料：绿皮茄子、青鱼、葱、生姜、六月鲜特级原汁酱油、六月鲜红烧酱油、味达美臻品料酒。

做法步骤：

第1步、准备食材：绿皮茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片。

第2步、将锅先加热，锅内先放入生姜片。

第3步、将青鱼块放入锅内煎制一会儿，让鱼肉内的脂肪可以渗出。

第4步、倒入2勺料酒，去腥。

第5步、倒入2勺老抽（红烧酱油）。

第6步、倒入2勺生抽（原汁酱油）。

第7步、倒入ml清水，并将鱼块裹上酱汁。

第8步、放入洗净的绿皮茄子块，翻炒均匀。

第9步、盖上盖子大火炖煮10分钟。

第10步、打开锅盖，轻轻翻动让其上色更均匀。

第11步、最后撒上葱花即可关火。

小贴士：

这道菜有酱油调味，酱油中含有盐的成分，就不需要再加入盐，否则口味会更重。青鱼选择中段的位置，脂肪含量比较多，所以烹饪的时候没有用油煎，而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出，更加健康。

来自美食天下polaris滴食记的作品。

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