红烧青鱼块

青鱼肉厚且细嫩，味鲜美，是淡水鱼中的上品，不过个体很大，处理干净后就把它剁成块，取一部分用了“红烧”这种最常见的家常做法来烧，简单的烹饪法，并不复杂的调料，却能带出食材本身的鲜美。这道菜鲜嫩味浓，很是入味。

原料：青鱼、姜、蒜、葱、火葱头、水淀粉、植物油、盐、生抽、料酒、白糖、醋、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、青鱼处理干净，切块。

第2步、加入胡椒粉、盐、生抽、料酒、白酒拌匀腌制30分钟。

第3步、姜、蒜、火葱头、葱洗净备用。

第4步、不粘锅放油烧热，下入腌制好的青鱼块，改小火煎，一面煎好后翻面。

第5步、两面煎黄后，放入火葱、姜、蒜煸炒出香味。

第6步、放入盐、料酒、生抽、醋、白糖烧1分钟后，加入适量清水，放入葱结。

第7步、汁快烧干时，取出葱结，把鱼盛出，放入适量水淀粉和葱段，烧熟后浇到鱼身上。

第8步、装盘，美中不足，今天的水淀粉放少了，不过没多影响，成品菜很是鲜嫩味美。

来自美食天下清水淡竹的作品。