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文

步哥

中国年的饮食文化沉淀下来了许多美食，除了现在我们经常吃到的，还有许多正在慢慢失传，今天小编就来给大家介绍几道即将失传的美食，有幸吃过的可以说是非常幸运了。

一、青鱼秃肺

这道菜是上海老正兴菜馆独创的，非常的有特色。这道菜之所以即将失传，跟它的食材是有一定关系的，它里面所说的秃肺，其实就是青鱼的肝脏。将肝脏加入笋片，然后再加上调料烹制，但是一般都要选择十斤以上的青鱼。现在能够达到这个标准的鱼太少了，都可以用稀有来形容，所以这道菜也变得非常珍贵，很难见到了。

二、油粉饭

有粉来源于绿豆淀粉的制作过程，当绿豆被磨成浆汁，过滤沉淀以后，最下面的一层就是绿豆淀粉了，最上面的就是水，那中间这一层浑浊的就是油粉。这个饭里面食材非常的丰富，里面有花生、黄豆、海带、萝卜条，再加上手工面条，而且据说油粉饭用早上剩下的小米汤做最好，但是现在已经见不到这样的食物了。

三、铁锅蛋

这是一道河南菜，而且制作工序非常的复杂，不要看它只是个鸡蛋，他的工具可是需要特别定制的。而且现在会这个手艺的师傅越来越少了，所以铁锅蛋从制作材料上就已经要失传了。做铁锅蛋需要用非常厚的铁锅和铁锅盖，这是因为这样能够产生非常高的温度，然后鸡蛋就会做出来非常的蓬松，因为保留了鸡蛋里面的空气。但是由于制作材料非常复杂，制作起来也有一定的难度，所以现在渐渐的消失了。

四、虾子焖柚皮

这道菜制作起来时食材非常讲究的，不能够用完全成熟的柚子，要赶在柚子成熟之前，大概七月七的时候把柚子摘下来。这个时候的柚子皮又青又厚，摘下来之后要用姜来把表面的皮磨掉，之后看到柚子皮出水之后就把它浸泡在水里面，期间要经常换水，然后把柚子皮拿出来挤干水分再浸泡进去，反复多次，直到把里面的苦水全都挤出来。然后跟瑶柱、鸡一块熬汤，熬好之后再用鸡油和虾籽焖，做好之后只把柚子皮取出来，端上桌就可以了。制作起来是相当的麻烦，所以慢慢的也就失传了。

这些就是即将失传的菜，如果你有幸吃到过，那真的是非常的幸运。这里面有小编，还没有尝试过的，有机会一定要去尝试一下，不然会觉得非常可惜。

好了，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友欢迎在下方留言。

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