炒腊鱼时需要加水吗？十人七人搞错，难怪腊鱼咬不动，腥味还重！

还不到两个月就要过年了，想必有很多的家庭也是都腌制了腊鱼，在我们家临过年前都是会腌制一大缸的腊鱼腊肉，今年猪肉价格有些贵，腌的腊鱼就比较的多一些，到了过年期间，腊鱼就成为餐桌上下得最快的一道菜，有客人来时，总是会摆上一大盘的，有不少的亲戚朋友都特别喜欢吃我妈妈做的腊鱼，腌制好的腊鱼可比新鲜的鱼肉吃起来更加的筋道，而且也能存储很久的时间，吃法也是很多。

虽然腊鱼的吃法比较的多，但是在我们家吃腊鱼的方法很简单，一般是蒸着吃或者是炒着吃，我这个人比较的喜欢吃香味的食物，只要我在家一般都是炒腊鱼，有一次妈妈出门不在家，我又想吃腊鱼，自己琢磨着炒了一盘，但是炒出来的大鱼非常的硬，而且有很大的腥味，跟妈妈吵炒出来的腊鱼简直就是天壤之别。

妈妈回来后询问过才知道，原来我炒腊鱼的方法不对，腊鱼虽然很硬，但是在炒的时候万万不能加，这样反而会导致腊鱼咬不动，腥味儿重，妈妈也是教我了做法，今天分享给大家，把准备好的腊鱼先清洗干净，切成小块，放入干净的盆里，上蒸锅蒸10分钟，这样就可以让大鱼变软，还特别的鲜美劲筋道。

在炒腊鱼的时候，可以用蒜苗来炒，或者是青椒来炒都是可以，将配菜准备好，过度放入适量的油，等放油温烧至6成热时，把蒸熟的鱼块放入油里面煎一下，煎好了之后放入葱姜蒜，炒香再放入辣鱼块，翻炒均匀，喜欢吃辣的也是可以放一点辣椒油的，为了提鲜妈妈每次都会加一小勺的白糖，腌制好的腊鱼本来就很咸，在炒的时候千万不要加入盐，炒好之后就可以出锅了。

在家炒腊鱼的时候，不管是直接炒还是先蒸制再炒，炒的过程中一定不要加入水，否则腊鱼会发硬的，大家记住了吗？

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