湖北鱼糕

By线线

湖北人爱吃鱼，但吃鱼不见鱼。说的就是将青鱼或草鱼或花鲢做成鱼糕或鱼丸。最有名的当数荆州鱼糕，做好的鱼糕即食或与肉丸相搭蒸食，烩菜均可。尤其适合老人和小孩食用。

原料：草鱼、蛋清、猪肥肉、葱姜水、盐、玉米淀粉、料酒、糖、蛋黄。

做法步骤：

第1步、小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取30g-50g葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。

第2步、将做水煮鱼剩下的半片草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。

第3步、草鱼肉g，挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。

第4步、猪肥肉50g剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清25g。

第5步、先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。

第6步、加入全部的鱼肉，料酒10g，盐5g，糖3g。葱姜水分两到三次加入。

第7步、鱼肉要打至非常细腻状。

第8步、加入15g玉米淀粉，白胡椒粉适量。

第9步、先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。

第10步、容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。

第11步、水不上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。

第12步、也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。

第13步、蒸好的鱼糕金灿灿的。

第14步、切片即食，或做菜、做汤。

来自美食天下线线的作品。

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