时间过得真是很快的，又到一年八月中秋，都说流年似水，这是急急湍流的水啊，拦都拦不住。时下，夏的热情未消，秋色还在遮遮掩掩之中，秋意也没浓到满眼满心程度，地铁站里，两边墙上大幅的月饼广告，却早早为情怀做起了热身运动。

广告里仍然是广式的月饼，有一些新的说辞，新的修饰语，每年商家都在艰难而努力地寻找突破口，图片也被美化得无可挑剔，可总还是逃不出广式月饼的定义-那种让我们感觉越来越淡，却又不得不吃的甜点。

杭州人口味偏咸，尤其是杭州附近地区，腌得极透彻的酱鸭、板鸭、咸肉、青鱼干.......常常是年货里必不可缺的。咸肉咸鱼喜欢跟鲜笋放一起烧，每到春笋抽出季节，每天中晚餐里必有咸肉烧春笋，几乎不加任何调料，煮得鲜透，是地道的杀饭菜，我婆婆家便是如此。

所以，纵然月饼在大众思维中一向被认为是甜点，到了杭州人这里，也给整出了咸味馅来-据说只有杭州人才懂得其美妙的榨菜鲜肉月饼。

要把榨菜鲜肉月饼做得恰到好处，是一门考验技术的活儿，我总觉得那里面，多少还含着灵性的成分，否则差别怎么就那么大哩？榨菜鲜肉月饼只有好吃，或者不好吃，没有模棱两可说不清的“马马虎虎”、“还可以吧”。

榨菜得选。太咸的榨菜，自然是难以下咽的。榨菜在这里不能当下饭菜使，味道要寡淡、温和，还得脆嫩，剁成细细的末，几乎吃不出颗粒感，老牌子的乌江涪陵榨菜是良选。猪肉，新鲜是必须的前提，新鲜得似乎能感受到猪临终前那哀哀的目光，不好好对待这鲜肉都对不起猪的牺牲。浙江金华两头乌是上选。

在一颗榨菜鲜肉月饼里，主角当然是鲜肉，人们就是奔着吃那一口热乎乎的鲜肉去的。榨菜是配角，起到增加味道层次感的作用，并将肉的鲜美之味吊出来。主次明确才能干好事情，榨菜过多过咸，配角要抢主角的位置，结果落得被食客抛弃。

杭州人懂的关于榨菜鲜肉月饼的美妙，其实就在于刚出炉的须臾。“凉了就不好吃了”，是通俗说法，更浅显直接，听得明白。临海大饼也是如此，糖炒栗子也是如此，梅花糕也是如此.......那些令我们心心念念不忘的乡土美味总是如此，它需要你虔诚地站在路边，耐着性子规矩排队，自觉遵守着不成文的规定与和谐。我见过桀骜不服管的人，对这个不满那个不满，总有许多的怨气与忿忿不平，为了出炉的那一口美味，却也能收敛起脾性，乖乖等候。别说瓜瓜菜菜不起眼，民以食为天，看过《少年派的奇幻漂流》，我们知道饥饿能激发人的兽性，而美食，却在抚慰我们肠胃的同时，舒缓着因生活而疲惫的心灵。

每年中秋临近，有些早发的桂树，已经在路旁飘出了隐隐的暗香，待到金风玉露一相逢，杭州城又是一年“桂花蒸过花信动，桂花开遍满觉陇”，这桂花香里，还夹带着秋实的香味，糖炒栗子六月黄，榨菜鲜肉月饼香，一座城市的秋，竟然同时满足了五官的享受需求。

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（图片来自网络）