粉蒸肉算是赣菜菜系里面非常传统的一道名菜了。吃起来有种绵绵的感觉，还有股清香，非常的爽口，是宴会上不可能缺少的一道菜。烹饪的时候加的调料不一样的话，味道也会不同，可以做的偏辣或者偏咸，这个看个人喜好了，辅助的食材也可以选择，香菇、南瓜、红薯等等的蔬菜，都非常的不错哦，可以延伸很多的菜色，使人更有食欲。今天就为大家具体的介绍下粉蒸肉怎么和红薯搭配起来，研制的时候用蒸笼烹饪，对于刚接触烹饪的小白来说非常的不错，可以试试哦。食材就只需要五花肉一块，一百克左右的红薯。调料方面：十毫升的料酒，十毫升的生抽，十毫升的老抽，蒸肉粉三十克左右，小葱五克。下面我们就开始自己动手了：把五花肉放到冷水里泡上一个小时，把肉里面的血丝去干净之后，然后把肉切成四厘米左右宽，大约零点三厘米的厚度的肉片（五花肉放到冰箱里冻一会，冻得稍微硬点再拿出来切，这样会更容易得切出肉片，不会粘到一起）。把料酒、生抽、老抽搅拌到一起，然后把切成片的肉放进去腌上三个小时左右，值得一提的是料酒、生抽、老抽的比例大约是1比1比3。腌制好之后的肉片加上蒸肉粉，再舀上一勺子的清水，搅拌至均匀，最好让每一块肉片上都有蒸肉粉。然后就是处理红薯了，把红薯的皮去净然后洗干净，切成一块块的，放到刚刚腌肉的容器里面，搅拌，尽量让每一块都裹上蒸肉粉。上蒸笼，在蒸笼的下面加上蒸笼纸，然后在蒸笼纸的上面均匀的铺上红薯，再放上刚刚准备好的肉片（放肉片也是很讲究的，最好就是让肉片朝下，然后一片叠着一片，像瓦盖一样的放满）。最后大火先把蒸笼里的水烧开，再转中火慢慢的蒸半个小时左右，就可以出锅了，当然要记得撒上葱花。这样做出来的粉蒸肉咸鲜微辣，色泽红亮，肉质也是肥而不腻。加上红薯的那一点点香甜味道，吃起来是非常的可口。粉蒸肉也可以做成非常多的口味，麻辣的、五香的、榨香的还有香菇的，这个看自己喜欢吃什么了。不过，值得一提的是这道菜的热量非常高，脂肪也非常之多。如果想减肥的小伙伴们，不要贪嘴，一定要少吃点哦。粉蒸肉也是有着自己的故事的，接下来我们就说说粉蒸肉的来源吧。至二分法（主体与客体）建立起来的学术方法，成为学术方法的主流，除此以外就只有中国式的“天人合一”了。从宋明以降，朱程成为显学，“存天理、灭人欲”成了学术方法的唯一途径。因为缺少主客体的分离，而导致理性的丧失。因为“天人合一”的一元论才会出现阳明先生“竹林悟理”“石棺悟道”的怪事了。因为要获取学术上的进步，必须放弃自我意识“灭人欲”。将自我植于天地之间获得理性，谓之“天人合一”用句大白话说，你说的话是你主观的想法，还是客观事实。人的意识差别就显象出来，佛云：大千世界”。大千亦是主观的差异。说一大堆废话，是想表达今天论点的严肃。粉蒸肉不是四川的也不是湖南的，因为它产生之时还没“四川”“湖南”之名。小时候在家乡，粉蒸肉叫“鲊肉”。来源不知，后来才知道湖南、湖北、江西、贵州等地均有此称谓。再作深就，居然发现一部浩远的中国食品加工史。“鲊”最早出现于公元前年左右的古籍《尔雅》之中。年后，解释《尔雅》的书籍《释名》在这个字下写道：“鲊，滓也，以盐米酿之，如菹，熟而食之。”大意是，鲊是利用盐和米发酵而成。而后，北魏的《齐民要术》中记载了8种鲊的制法，而隋唐的文献里则散布着更多有关鲊的介绍，甚至成为一个大的门类。在宋、元、明的权威食经著作中，鲊显然是一种很受欢迎的食物，它不再仅仅是腌制鱼肉类，一些蔬菜也被纳入了鲊的范畴，比如：春笋鲊、茭白鲊。《梦梁录》中至少提到了12种在南宋京城市场上所见的“鲊”，有些光是看名称，便很惹人遐想——荷包旋鲊、玉板鲊、银鱼鲊、寸金鲊等。尤其是玉板鲊，想来应该莹润可人、清香扑鼻，根据记载，它是用大青鱼或鲤鱼白净的鱼肉制成，腌制时还要加入椒、莳萝、蕈、橘丝、茴香、葱丝、橘叶……真是豪华版的鲊鱼了。我在湖南洞庭湖区时，当地居民曰常食物之中就有“鲊鱼”“鲊辣椒”特别是“鲊椒煮鱼头”醇厚鲜酸的异常美味。而我家有样小菜“面辣子”则是用芋头切丝，用米粉、碎青椒、盐、酒拌之、入坛中半个月即可蒸食。广泛流行于川东等地。“鲊”大致是我国最早的食品加工工艺了，用动物性食材，辅以谷类，混合发酵以产生新的滋味。这就是“粉蒸肉”的由来。重庆至今还有将粉蒸肉用坛发酵的做法。叫“酸渣肉”其实应更名“酸鲊肉”。大致大家明白了“粉蒸肉”的前世今生了吧！用米来做为发酵基来增加食材的鲜味，并且获得食物的保质期，这就是“鲊”的目地，由此而产生了一个庞大的“鲊系”。如湖南祁阳的“生鲊鱼”以豆面焙熟，拌食生鱼片。贵州的鱼酱，以稻田鲫鱼混以大米辣椒发酵，再或蒸炒。川内还有以米粉拌蒸萝卜丝、四季豆等，称为素鲊。传至曰本，演变成了寿司。由此看来我们的祖先为了保存食物，尝试了各种方法。如脱水法、盐渍法、烟熏法。鲊也可视为单列的一类。其食品加工工艺的重要性足可视为烹饪术的活化石。看完之后，大家有什么想法，希望在评论区见到你的身影哦！
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