白癜风的发病原因 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170828/5657425.html
过年是一年中最重要的节日。在我的家乡安徽省宿松县，民间很早就流传着“大人望插田，伢儿（小孩）望过年”“冬至黄霜浪推沙，鱼回长江客归家”“有钱无钱，回家过年”等谚语。为了过上一个热热闹闹的春节，过去，我们这里的人从腊月初八起，就开始忙“年事”了，打扬尘、办年货、打豆腐、做年粑、熬糖、杀猪、杀鸡鸭、腌腊肉、打鱼面……直到除夕前，仍忙着贴春联、祭祖、守岁等。这些习俗的进行，让腊月的乡村处处洋溢着喜庆的年味。如今，随着大量农村人口迁居外地，以及市场经济的快速发展，有些习俗已成为一种记忆，而做年粑、腌腊肉、打鱼面等习俗至今仍在家乡盛行。做年粑过去，年前做年粑是我们这儿家家户户过年必不可少的一种“年事”，也是迎接春节到来的一种标志。年粑又叫糯米粑，是用糯米粉和籼米粉掺和在一起做成，糯米粉的占比一般要多出三分之一。用两种粉做出来的粑，又绵又脆，口感好。揉粉是做糯米粑中最为关键的一道工序；揉粉必须要用开水揉，要趁开水散发在粉内的温度未予退却的时候，一鼓作气将粉团揉透，揉出一种质感，这样蒸熟后的粑表面就会光滑，吃起来有口感。过去，凡是农村做年粑的家庭，都会邀请亲朋好友或邻居过来帮忙，有负责揉粉的，有负责做粉团的，有负责执粑印的，还有负责搬蒸笼的。粑印由木头雕成，里面刻着“喜”字或“寿”字；用它印出来的糯米粑，上面自然会印出“喜”字或“寿”字。大伙儿一边忙着做粑，一边说着生活中的趣事，有说有笑，其乐融融，满屋子里洋溢着欢乐的味道。糯米粑蒸熟后出笼时，人们会随便取出一个热粑，用一个手指头在粑中间一按，看中间是否显水迹，如有水则预示着明年春夏多雨水，如无水则预示着明年春夏少雨水。粑的吃法很多，煎、炒、煮，任其所好，民间有“过年吃粑，人健旺些”的说法；糯米粑的保鲜、储存方法简易，只要用清水浸漂，经常换水可保持两个月左右不变质。过去，每逢过年，我们这儿除做糯米粑外，还做高粱粑、栗米粑、懒糍粑和状元糕，但做糯米粑的居民比较普遍。在过去物质匮乏的年代，年粑是过年做好的食品，走亲访友少不了它，给玩龙灯、送财神的人打赏更少不了它。那时，农村家庭的男方都流行拿它作为到女方“上门”、“行节礼”的重要礼品；一筐筐糯米粑，不知成就了多少美好的姻缘。其实，一个小小的糯米粑，不仅承载着厚厚的历史，而且见证着岁月的流转与更迭。腌腊肉上世纪八十年代之前，我们这儿的农村居民，几乎家家每年都养了猪，每到年底都要杀猪过年，经济困难的家庭，杀出来的猪肉会全部卖掉，家里一般只留猪脚、猪头和猪的内脏之类；杀猪的时间一般选择在腊月二十之后，猪杀好褪毛洗尽，并开膛取出内脏，割下猪头后，即放炮烧香祭管六畜的“五昌神”，之后请乡邻和亲友“喝猪旺子酒”。在我们老家，人们管猪血叫“猪旺子”。现在，在我们农村，养猪的家庭越来越少了，人们都是直接去集市上买肉过年，甚至连杀猪这样的场景也已经很少见了。腌制猪肉、鸡鸭鹅和鱼过年，是我们这儿传承至今的一种习俗。过去，每到腊月，即使是经济条件再困难的家庭，哪怕是采取借款或赊欠的方式，都要购买数斤猪肉过年，还从中拿出一部分腌制腊肉。上世纪八十年代，我家非常穷。每逢春节，父亲都只买七八斤新鲜猪肉过年，母亲拿出两三斤腌制腊肉。春节期间，家里都是先将新鲜猪肉吃完，再吃腊肉；腊肉都是省着吃，每当家里来客人了，母亲才舍得割下一点炒大蒜。两三斤腊肉，一般要吃到清明节。改革开放后，我们这儿的经济面貌发生了深刻变化，特别是“十三五”以来，农村居民的物质生活条件发生了翻天覆地变化，家家户户在腌制腊肉的数量上有了成倍的增加，还流行灌腊肠；灌腊肠，就是用搅碎的猪肉灌香肠吃。现在，市面上还有专门灌香肠的店铺；每到腊月，上店铺灌香肠的人络绎不绝；以前灌香肠的肠衣基本都是羊肠或猪肠，但有或多或少的腥味，如今市面上又流行用鸡场、鸭肠等来做腊肉肠衣。如今，寒冬腊月，走进我们这儿任何一个乡镇，或悬挂在屋檐下，或晾晒在竹竿上，或摆放在竹筐里的腊肉、腊鱼、腊肠，随处可见，成为惹人注目的一道风景。打鱼面做鱼面，也是传承在我们这儿的一种过年习俗。每年三九过后，沿湖居民都会趁晴朗天气忙着赶制鱼面，晾晒在太阳底下的一筐筐鱼面，成了当地腊月期间的一道独特风景。鱼面是用红薯粉和搅碎的鱼肉掺和在一起做成，共有十几道制作工序，沿湖居民几乎家家都会做，且都保持手工做鱼面的习惯。用手工做出来的鱼面，味道纯正，营养丰富。一次，我去位于龙感湖湖边的一个渔村采访中，结识了一个名叫叶仁喜的老人。老人说，他是吃着鱼面长大的，从祖辈起，家里每年春节就是不吃肉，也要做鱼面。鱼面做好晒干后，都要拿出一部分来馈赠亲友。春节期间，还要做“鱼面火锅”这道菜来款待客人。老人还说，他的三个儿子都成家立业了，都在外面打工，要到春节边上才回家，他和老伴每年在家里都要提前帮孩子们筹办年货，特别是给每个儿子打上十几斤鱼面，好让他们回家过年都有鱼面吃。从古至今，沿湖居民之所以保持着过年手工打鱼面的习俗，得益于境内有着万亩的宜养水面；丰富的渔业资源，养育了我们这儿的一代又一代居民。从龙感湖、泊湖、黄湖、大官湖出产的青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼、白鱼等鱼种，无污染，味道鲜美，是制作鱼面的优质食材。怪不得，从我们这儿打出来的鱼面味道鲜美可口、食而不腻，并成为我们这儿春节宴席上的一道美味佳肴。可以说，传承在我们家乡的每一种过年习俗，都蕴藏着温厚淳朴的传统价值。打扬尘是为了除去旧年的污秽，迎接新年的到来；祭祖是为了铭记先人、精神怀古；守岁是为了和睦亲情、守望平安；给亲朋好友上门拜年，是为了敬老爱老、涵养温情；给孩子压岁钱，是为了传递关爱、传播祝福。通过传承这些习俗，让人们在物质化追求中，注重亲情，学会感恩，履行责任，追求幸福，让民族价值观得到无形传播，增强家庭幸福感、民族凝聚力，达成坚固的“中华价值共同体”。如今，对于现代社会的人来说，一年一度的年味，莫过于返乡路上如潮的车流和人流，莫过于朋友圈里晒出来的“年夜饭”，莫过于群里“抢红包”。但不管接触的是哪一种方式，里面蕴含着的都是浓浓的年味。作者/来源：安庆城事声明：版权归原创所有，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

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