丨震泽人！嘴太叼了！丨

▲一桌冬季家宴，少不了香青菜、咸肉、蹄髈、鱼、蒸菜干、荠菜豆腐酿和玫瑰水晶糕。照相/李晓峰

-景象君语-

这边的土菜，都挺好

震泽家宴，盖过了苏帮菜的风头

“杭州陆续笋，姑苏陆续菜”，姑苏人嗜吃，历来也不是甚么神秘。

到姑苏，本地人讲“要试试苏帮菜来”。不过在震泽镇，苏帮菜已不算稀少，真实新鲜的，是这个时节的家宴。

▲松鼠鳜鱼。图/网络

太湖古称“震泽”，震泽镇位于吴头越尾、太湖之滨，塘堤双侧泛动棋布，桑田遍野，盛产蚕丝水稻。得地舆之便，本地的物产丰硕，随四季的流转，食材也在改变当中占有奇特的富饶：

春天的塘鲤鱼、螺蛳、马兰头、香椿；立夏的蚕豆、鲈鱼、太湖白虾；秋天的木樨、菱角、鳗鱼；冬季的胎羊肉、酱蹄髈、香青菜……纯粹的食材搭配成就了水乡周边的各色美食。

▲马兰头。图/网络

姑苏人严谨“时食”，震泽人对美食的寻求，也淋漓地呈此刻“时鲜”二字之上，四季八节总有应景美食，该吃甚么，众人心坎也都罕见。

▲叫花鸡。图/网络

“时常不食”的美食法则，在小镇更接地气，田间、湖里产甚么，就吃甚么。

冬，坐拥融融暖意

冬季大早晨去市井上逛逛，就会觉察羊肉面馆里最喧哗。

▲羊肉面，得和羊肉一同上桌。图/网络

隆冬尾月的江南小镇，最值得相信的，每每是一碗纯粹的羊汤。

▲羊肉的温补，对冬季湿冷的震泽而言，无疑是能够大快朵颐的好菜。照相/朱学明

路边偶遇的酱蹄髈恰是应季之物，也是本地人冬季家家户户必备的食品，正儿八经的“震泽创造”。

与周庄的“万三蹄”和同里的“状元蹄”不同，小雪时节发端酱渍的震泽酱蹄髈看着巨大一只，粗陋概况之下实则严谨。

从前震泽请人做媒，就要请月老吃十八只蹄髈，于是酱蹄髈成为吉庆喜宴的必备大件。而不异工艺临盆出来的酱肉，则便利食用，更有家常的味道。

▲蹄髈的寰宇，即是要以极其靠得住的肥厚感服人。图/网络

清代童岳荐编撰的《调鼎集》中形貌酱蹄：“仲冬时，取三斤重猪蹄，腌三四日，甜酱涂满，石压，翻转又压，约二旬日掏出，拭净悬当风处，两往后蒸熟整用。”

晾晒足日就可食用，韵味新颖。经过功夫的润饰，蹄髈的脂肉皆显现出温润油光，本地人囤足了酱蹄髈才好于冬，再过几天，到清朗时市道上就见不到这款纯粹美食了。

▲酱蹄髈。图/汇图网

与酱蹄髈同样，很多物产都被冠上震泽之名而贯通四海，这个中还包罗已有两三百年史册的震泽黑豆腐干。

黑豆腐干的选料和制做工艺极其严谨。黄豆只选当季，粒大饱满的黄豆隔天净水浸泡后，由人力推碾细磨，以盐卤点浆，配以自然晒油、饴糖、桂皮、茴香、菜油等调料入味，经出坯、烧煮、上色等多道工序，全面流程耗时4小时。

▲黑豆腐干。图/网络

江南人家擅用糖，这黑豆腐干的油亮黑色，即由饴糖玉成，浸泡在饴糖熬成的自然酱色当中，经两道文火煨煮后，使汁液渗入豆干内，到达内外平均，质韧陆续。从竹匾上拣起一伙趁热咬上一口，豆香统统，别具韵味。

小镇走到哪儿都能听到本地人热情打发道，“季候老急迫”。

▲菜农自9月到11月间，播下香青菜的种子，待到12月初长成，或清炒，或晒干腌制，能够不停吃到来年开春。照相/孙晓东

蔬菜里最佳吃的是本地一种叫“香青菜”的叶菜，冬季时蔬尤以霜降后的口感为佳，霜打事后，菜梗会有略微回甘，叶肥肉厚，口感甜糯，实在是“一家炒菜半村香”。

香青菜好像芥蓝，叶缘如绣花边同样弯曲翻卷，别名“绣花锦”。家宴里流转的香青菜仅生善于震泽的一小片地域，别处耕种的总缺失那份非常的芬芳和娇嫩，听说与本地的小粉土干系。

春，尝遍鲜香味道

清朗时节，旧时寒食祭先，本地素有带杨柳圈，吃青团子的习俗。

▲青团。图/网络

早在清代，袁枚的《随园食单》中就有如许的纪录：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉，”青团子的外皮由自然的菜汁、草汁染成，浙江人喜好用艾草，而此刻姑苏内地的糕团店多用青菜汁。

▲搅啊搅啊，我的自满纵容。图/网络

原来最正统的应当是用“浆麦草”的青汁，在清朗这段功夫里，一种漫天遍野的麦青草正泛出最鲜嫩的绿色，这类野草形如麦苗，俗称“野麦草”。

对震泽人来讲，青团好不好吃，麦青汁是关键。用浆麦草做的青团子，最大的特点是有股幽香，还能伸长寄存功夫。

▲你最喜好的口味是甚么？图/网络

青团子的馅心普遍都是甜豆沙，纯粹的应将赤豆的皮去掉，再碾为细沙，用熟猪油炒制，放充足的糖和一些木樨。

包青团子的光阴，本地人会在每只青团里放上一伙生的用糖腌渍过的猪油，如许的青团子才吃得出一个“肥”字。

▲定胜糕。照相/孙晓东

震泽河湖稠密，鱼鲜丰硕，光鱼类就有多种，其余水灵巧物也达多种。湖鲜如螺蛳、银鱼、虾子、螃蟹、蚬子等，一年四季，“太湖八百里，鱼虾捉不尽”。

姑苏人嗜鱼成性，民间不停分布着一首对于时令与鱼的谣谚，“正月塘鲤鱼，仲春鳜鱼，三月团鱼，四月鲥鱼，蒲月白鱼，六月鳊鱼，七月鳗鱼，八月鲃鱼，玄月鲫鱼，十月草鱼，十正月鲢鱼，十仲春青鱼”。

▲螺蛳。图/图虫·创意

每个时节的餐桌上固然少不了各色的季候湖鲜，丰硕当季的餐桌。

春天螺蛳价廉且丰美，烧螺蛳是本地人喜好的春令菜，席上吮口汤汁，螺肉回声进口，是春日里弗成多得的欢乐；菜花开时的团鱼，人称“菜花团鱼”，过此时节，炎热的团鱼就变为了“蚊子团鱼”，肉质松老，乏人问津了。

夏，理会野趣统统

夏日太湖水暖，大批湖鲜涌向餐桌，震泽人自不会错过这些时鲜之物。吴江因张翰“莼鲈之思”的典故而有鲈乡之别称。

▲丰美鲈鱼。图/网络

以鲈鱼如许的时鲜食材为前言，举行立夏宴，细节点滴流露着本地人对于“时常不食”的生涯立场。

席间老饕不少，气氛和睦。充足新鲜的食材，也不须要繁杂的烹调技巧，食品本味就足以战胜味蕾。

立夏日节太湖三白正那时，白虾至鲜，炝白虾带着鲜活的生猛劲进口，齿舌稍微使劲，不片刻就囫囵出壳，看得人目炫缭乱，这是傍湖而食的震泽人之看家才干。

▲太湖白虾。图/图虫·创意

固然湖虾一年四季都有，不同时节虾的吃法则有所不同。四季常供的虾子辅以不同烧法，搭配一些合时的配菜辅料，就可以做出不同的季候特点，诸如四季家宴中的盐水虾、芡实虾仁与酱油河虾，同样精彩。

“鲈乡雅集”的八菜一汤中既有油爆虾，也有姑苏保守名菜，再有按古姑苏菜谱恢复的菜肴。

▲油爆虾。图/视觉华夏

震泽人对食品时效性的分寸把握极好，理论上离不开本地的一些保守骨气食俗。

地域性骨气饮食习俗使得季候、天色、饮食和人之间的彼此干系奇妙而繁杂，好比春韭炒蚕蛹做为菜肴与震泽的养蚕业干系，太湖地域盛产河虾成效了本地名菜油爆虾，震泽本地非常的小粉土处境使香青菜成为唯一份的餐桌美食等。

▲香青菜。照相/孙晓东

除了河鲜，席间再有一路震泽人极度喜好的清炒蚕豆子，也是立夏宴的主角。立夏日节恰是蚕豆季，固然少不了一路蚕豆饭。

青蚕豆是震泽本地旱生特产，更是家家户户必吃的立夏三鲜之一。“六月立夏偷豆吃，一阒然了十八节”。

▲野火饭，别名蚕豆饭。照相/孙晓东

小儿童，常在立夏结伙食用野火饭。遵从《震泽镇志》纪录，野火饭搭灶再有所严谨，好比必定要朝着鸟巢的方位，普遍是喜鹊的巢。

豆子呢，就在路边的田埂里现采现剥，容易地搭起一个土灶，捡些柴火，移用家中的锅、碗、大米，到僻远的田埂处采了蚕豆荚，大米淘洗后与蚕豆一同下锅。

▲蚕豆是震泽特产的蚕豆，饱满微甜。照相/孙晓东

依着印象中父母煮饭的模样依样画葫芦，等饭熟的光阴，香味扑鼻，口水实在要流下来。曾经的习气习惯也为一代震泽人留住了野趣统统的追念。

▲野火饭。照相/孙晓东

如斯的食俗故事再有很多，看起来极度淳厚的太湖田舍菜，不光是本地乡风民风的详细呈现，也是丰硕多元的在地饮食文明的紧急部份。

▲长漾大米。照相/孙晓东

保守食材遵从时节而成长，震泽人热中于品味这些应季的食品，更从中感知四季改变。

四季餐桌取材于这些保守食俗、食材，虽不能包括震泽通盘的在地食品，但这些食俗、时节的相貌被详细到餐桌之上，也曾经充足诱人。

细心的你必定觉察

时常不食里少了个秋

那末题目来了

你吃过哪些震泽家宴的秋天美食？

-END-

文丨何涵妃

编纂丨章鱼

封图照相

孙晓东

文章及部份图片来自《景象华夏志·震泽》有增减、更改

《景象华夏志·震泽》

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