煎咸鱼，是我的家乡特有的菜肴。家里的伯父从春天开海，就下海捕鱼。家里有一个缸，专门用来腌渍小鱼。我们回去的时候，伯父就用盆从缸里掏出来咸鱼，泡在清水里，然后煎给我们吃。

家乡的稻米很好吃，通常是煮粥吃，但是粥的黏稠度很高，经常是我们几个孩子，为了多吃些咸鱼，就吃掉了一大盆粥。煎咸鱼，简直太香了。

后来我们长了，回故乡的次数少了，就自己学会了煎咸鱼了。

煎咸鱼的主要工序是腌渍鱼。今天我买到了海鲫鱼。这鱼的特点是，肉紧油肥，有一种特殊的香味。

海鲫鱼，有一个特别的标志，就是脊背的鳍最后端，有一根长长的针。

将去了肠子和腮的鱼洗净。取一个盆儿，在盆儿底放一层盐，再放入一层鱼。在鱼身上，再撒一层盐。

一层鱼一层盐的码好。

最上面的一层，多放些盐。

用塑料袋将盆儿盖严。将腌渍鱼的盆儿放在阴凉处。四五天后就可以吃了。吃多少，就从上面取多少，然后将盆儿盖好。

吃的时候，要用清水浸泡，将鱼里的盐分泡出去些，一般换两次水就行了。

然后将鱼全身都沾上加入了姜粉，花椒粉的干面粉。

将饼铛烧热，锅底放油，将鱼一个个的码在饼铛里，煎至两面金黄，就好了，（要在翻面的时候再放一次油）

一盘香脆的煎咸鱼就做好了。

煎咸鱼，因为味道独特，营养丰富，受到许多人的青睐。甚至是一个地区的标配。我们从故乡的海边，来到北京买不到小海青鱼，小海鲫鱼就吃不到煎咸鱼。馋得我们回一次故乡，就想吃煎咸鱼。