“太湖美，美就美在太湖水”物产丰饶的太湖养育了一代代依湖而居的人们。

经过漫长的封湖禁渔期，上周五，太湖终于迎来了开捕季，这对于渔民来说，意味着丰收的季节来啦！对于吃货们而言，一场湖鲜的饕餮盛宴即将拉开序幕。

一说起太湖，大家脑海里蹦出来多半是“太湖三白”。其实作为面积有两千四百多平方公里的淡水湖，太湖中物产之丰富，可不是简简单单“太湖三白”可以概括的。

今天跟大家唠唠那些太湖湖鲜的小知识以及食用方法。

太湖里产量最高的鱼？

梅鲚鱼。它是太湖小型鱼类中的优势种群，产量占全太湖总鱼类产量的近一半。

一般多用来炖汤吃，汤味鲜美异常。西山人多把湖鲚晒干后去头加绍酒、酱油蒸食，香味浓郁。

曾经的海鱼？

银鱼，是太湖名产，平均产量占捕捞总产量的10%左右，原为海鱼，后定居在太湖中。杜甫诗中的“天然二寸鱼”指的就是银鱼。康熙年间，太湖银鱼被列为贡品。

银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞，无刺，无腥味，可烹制成多种佳肴，烧炒，蒸，炸，拌，汆均可。

西山传统银鱼菜有“金丝银线汤”、“芙蓉银鱼”、“干炸银鱼”等。

凶猛的鱼？

白鱼，学名“太湖翘嘴红鲌”，是以小鱼虾为食的凶猛鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳。”

白鱼营养丰富，红烧，清蒸均可，尤其以腌制过后清蒸更佳，用白鱼制作鱼圆作汤，鲜嫩妙不可言。

太湖产量最多的虾？

白虾，产量占虾类总产一半以上。

白虾通体透明，又称水晶虾，壳薄肉嫩，特别适宜做“醉虾”，上桌仍活蹦乱跳，鲜嫩异常，为西山传统名菜。

醉虾

碧螺虾仁

蜕一次壳大一次的名贵家伙？

太湖蟹。初夏孵出的幼蟹在太湖中生长育肥，经过多次蜕壳，蜕一次壳大一次，次年就长成大蟹。太湖蟹以肉嫩味美、黄多油丰著称，为太湖名贵水产之一。《太湖备考》上有“出太湖者，大而色黄、壳坚，胜于他产，冬日益肥美，谓之十月雄”的记载。

西山有九月团脐十月尖、九雌十雄之说。意为九月要吃雌蟹，而十月要吃雄蟹。所谓雄者如脂白于玉，圆脐剖出黄金脂。

最呆的鱼？

塘鳢鱼，隐居于岩石缝隙或泥沙、水草等隐蔽处。喜贴物停，极易捕捉，故而人称“呆荡鲋”。

塘鳢鱼肉多且鲜，为西山传统名肴。塘鳢鱼炖蛋

四大家鱼之首？

四大家鱼之首自然是非青鱼莫属。不过，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，太湖里全都有哦！

青鱼肉紧，膘厚，味鲜，是肥腴可口的佳肴，青鱼尾巴清蒸或红烧俱佳。

趁着秋高气爽、鱼虾满仓的季节，到太湖西山岛走一趟。也许已经看不见千帆竞发的场面，但至少还有湖鲜等你！

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