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口感特征

外干里嫩鲜香可口

还地桥风干鱼，将传统的腌制鱼降低到仅有原来10%的盐用量，在不改变鲜鱼营养成分的前提下，采用料酒、花椒、生姜等作料进行调味，风干后在零下18℃的低温进行真空冷藏。这样处理加工过的风干鱼，不仅具有鲜鱼高蛋白、低脂肪、低盐的特点，而且口味鲜香，“不咸不淡，正好下饭”。

在黄石地区的大街小巷

随处可见销售淡水鱼的店面

有的专营鲜活水产品

有的专营水产加工产品

青、草、鳙、鲢

……

琳琅满目

把“百湖之市”的特点

体现得淋漓尽致

这其中

自然少不了

大冶还地桥镇的特色风干鱼

一起来看湖里的一条条鱼如何“乘风破浪”走上我们的餐桌吧饭桌上的传统年味

风干鱼，是腌鱼的一种处理方式。以前因为没有低温保鲜技术，吃不完的鱼很容易腐烂，因此渔民将鲜鱼剖开，去除内脏，用盐腌渍，再进行晒干或是晾干。这样处理的鱼能够保存很长时间，又被称为腊鱼、咸鱼。仅我国就有各类规格的腌腊鱼多种。

　　腌制工艺最早可以追溯到华夏文明诞生初期，相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，周朝的《周礼》《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载，将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。

　　腌制鱼的历史，春秋时期已有相关的文字记载，陆广微《吴地记》记：“阖闾思海鱼，而难于生致，治生鱼，盐渍而日干之，故名为鲞。”阖闾就是春秋霸主之一的吴王阖闾，文中便详细记载了阖闾“以咸水腌鱼，腹肠与之”的腌制方法。

　　到了汉代，腌鱼已经成为常见的食品，汉刘向《说苑·杂言》提到“如入鲍鱼之肆”，指的就是贩卖渍鱼的店铺，可见腌鱼已是民间喜闻乐见的寻常食物。

　　到了近代，随着氯化钠提纯工艺的长足发展，食盐不再是价格高高在上的专卖商品，腌鱼得到了广泛推广，干腌法、湿腌法、注射腌法、混合腌法等腌制方法也应运而生。

我国许多地区都有腌制鲜鱼的传统

每年春节前夕

各家各户都会腌制腊鱼、腊肉

走在大街小巷

你会看到不少人家的庭院里、阳台上

挂满了各式各样的腊制品

一串串一排排

很是诱人

似乎在传递着新年的味道

　　据介绍，旧时数九寒天，各家的腊鱼腊肉挂满大堂，是为了体现一年的丰衣足食。需排长队购买鱼、肉，专门买个大石缸，把鱼肉洗净、撒盐、花椒调料，再用砖头压上一星期，然后趁大太阳挂在户外晾晒，直到干透，油腊味喷香扑鼻，便可享用足足大半年的时间。

　　大冶属典型的大陆性季风气候，冬冷夏热，四季分明，光照充足，雨量充沛。腌鱼更是有着悠久的历史，来自黄金湖等地的新鲜鱼，杀好后洗净，抹上盐腌两天，再挂起来晒太阳，晒上整个腊月，吃的时候取来切块干煎，便是一道年味十足的美食。

特色美食的“微创新”

美味的食品

往往采取简单的烹饪方式

经过晾晒过的腌鱼

煎至两面金黄，加水焖干

或是上锅清蒸

闻之鲜香，入味可口

不需要太多佐料

就能达到最佳的原味口感

　　“传统方式的腊鱼口感较硬，而且需要大量的盐腌制，对健康也不好。”“国启”牌风干鱼的创始人祝国启这样说。

　　随着现代人生活水平的提高，餐饮习惯也由高盐改成了低盐，高钠食物带来的高血压、动脉硬化等危害让人谈之色变。为此，从上世纪90年代开始，祝国启等人就在不断尝试，采用真空包装工艺、半湿冷藏等方式，不断提升风干鱼的品质。经过反复的尝试，祝国启成功将传统的风干鱼降低到仅有原来10%的盐用量。

　　每年冬至，天气转冷，气候干燥，正是一年中最适合晒鱼的好时节。祝国启介绍，自古以来就有冬至晒鱼的习俗，在冬至这个时间节点晒的鱼，具有含水量少、脂肪丰厚、存放时间久不易坏、香味重、口感好等优点，是其他节气比不了的。

　　“30年的经验证明，‘冬至鱼’晒好后表面风干，里面却很嫩，吃起来口感也最好。”祝国启这样告诉记者。

　　像祝国启这样专注风干鱼产品的，在还地桥镇还有好几家。近年来，该镇通过“互联网+农业”模式，以无公害水产品养殖、销售及风干鱼加工为主导，多元化发展休闲农业、生态农业，并通过涉农电商，积极推广地方名优特产和本地特色农产品，着力打造网上特色美食，通过水产品生产、养殖、深加工新产业，助力新农村建设。

得益于此

近三十年来

还地桥风干鱼产业得到了长足发展

从三山湖、保安湖等湖泊打捞的

草鱼、青鱼、武昌鱼、

红尾鱼、大白鲷等

成为风干鱼的优质原材料

近三年

该镇的风干鱼产量已达到近百万斤

产品远销全国各地

甚至漂洋过海

成为欧美家庭餐桌上的一道特色美食

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来源：我的黄石

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