每个吃货心中，都有一盆酸菜鱼。

酸菜鱼是饭馆里很受欢迎的一道硬菜，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃，简直是米饭的绝佳搭档！

喜欢吃酸菜鱼的你，是不是想过在家自己尝试来做呢，今天就跟大家分享下家常的酸菜鱼做法。

酸菜鱼选什么鱼？

一般来说，做酸菜鱼的鱼选择肉厚刺少、适合切片的、肉质嫩且不易碎的淡水鱼类就可以，常见的有草鱼、鲤鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼，都可以用来做酸菜鱼。

以下两种鱼不推荐用来做酸菜鱼

鲫鱼肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高适合做汤！

罗非鱼的刺少，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，不适合用来做酸菜鱼。

如何有效去除鱼的腥味？

1、杀鱼时需要把血放尽，去除鱼的血水如果不能彻底去掉鱼身上的血水，鱼就会发出很强烈的腥味，在鱼还活着时就直接刺破鱼的心脏，能够彻底的把血水去除。

2、彻底去除鳞片、鱼鳃及内脏

对于有鳞片的鱼要彻底刮除鱼鳞，鱼鳃和内脏是清洗鱼时必须要去除的部位，因为这些部位里面不仅含有大量细菌，同时这些部位腥味很重。去除内脏后一定要将鱼腹部的黑膜完全刮掉，否则这个本来很鲜嫩的部位就有可能是苦的了。

很多海鱼是没有鳞片的，这时就需要将鱼外皮多清洗几次，也可以用刀将鱼全身都轻轻刮几下，因为很多鱼最腥的部位往往就在鱼的外皮上。

对于河鱼来说，去掉鱼腥味还需要把鱼的外皮摸上去黏黏的部分，用刀轻轻刮掉，因为这些粘液让鱼的外皮吃起来非常腥。

3、去鱼牙

鱼牙，如果不去掉鱼牙，做出来的鱼就是总有股腥味。

但是不是所有鱼牙都在嘴里，像鲤鱼、青鱼、草鱼等很多鱼在咽喉的地方，所以就要把鱼头切开后取出鱼牙。

4、把鱼鳞部分的黏液刮掉

用刀把鱼鳞部分的黏液刮掉，在刮的时候会看到的是一层黑乎乎的油，这层黏液是鱼类在水中抵抗水体细菌入侵时候的保护膜，这是鱼身体上最腥臭无比的部分，海鱼更要有这个步骤，而且要多做几遍。

酸菜鱼片要多厚比较好？

鱼片的厚度控制在4毫米左右。

鱼片太厚，不容易腌入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；鱼片太薄会容易变散。

食谱｜酸菜鱼的做法

食材选择

主料：草鱼、酸菜

辅料：干辣椒、鲜花椒、姜、蒜、葱、野山椒、鸡蛋

调料：白醋、料酒、盐、油、淀粉

烹饪方法

1、草鱼刮鳞，去内脏，剁下鱼头鱼尾，最大限度地除去鱼腥味。（用上面的去鱼腥味的方法处理鱼）

2、片鱼片，向片好的鱼片里加入适量的盐、白醋、料酒、鸡蛋清腌制。

3、酸菜用清水洗一洗，然后挤干汁液。

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后，抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水，沥干水分。

5、热油锅，锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒，再加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。

6、加入适量开水、先放进鱼头鱼骨，大火煮，撇去浮沫，大约煮5分钟左右。

（要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了，另外鱼头多熬一会儿更鲜。）

7、调成微火后，将鱼片一片一片放入，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中。

8、锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

10、撒上香菜或者葱花就可以上桌啦

温馨提示

1、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。

2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。