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湖北是一座山清水秀、人杰地灵的省份，众多文人墨客在这里留下众多千古绝唱。去到湖北之前，印象里的湖北是历史课本里的荆楚文化，是古诗文中高阁耸立的黄鹤楼，是遍地的莲藕还有香味扑鼻的热干面。后来有幸得到朋友邀请去湖北一游，游东湖玩水，登黄鹤楼远眺观景，正所谓“远山近水一览无余”。游玩过后，朋友也带领着去到当地的餐馆，品尝湖北当地的特色名菜，在用餐途中，朋友滔滔不绝地讲述起让他引以为傲的鄂菜。鄂菜虽不是中国八大菜系之一，但也自成一派独具特色，有很多菜品是出了湖北省再也品尝不到的好滋味，给大家分享湖北的十道特色名菜，有机会到湖北千万不要错过。

1、葱烧武昌鱼

一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，让主要产自于湖北的武昌鱼闻名海内外。武昌鱼营养价值高、味道鲜美，获得了众多食客们的喜爱，也成为了湖北菜中的首选食材之一，武昌鱼做法多样，最有名的莫过于清蒸和葱烧这两种做法。清蒸武昌鱼滋味鲜美，葱烧武昌鱼香味浓郁，其中葱烧武昌鱼还在年被正式评为“中国菜”之湖北十大经典名菜之一。武昌鱼头小体高、含肉量高，经葱花呛油后，再加上多种调味料的融合，汤汁浓香馥郁，鱼肉入口细嫩鲜香，令人回味无穷。

2、沔阳三蒸

沔阳三蒸指的是三类蒸菜，主要以水产类、禽畜类、蔬菜类三部分原料划分，其次在蒸的技法上也有所不同，以粉蒸为主，再加上酿蒸、扣蒸、干蒸等多种技法并用制作，蒸菜可以算是鄂菜的重要组成部分，而沔阳三蒸则是其代表作。非固定搭配的沔阳三蒸却也有湖北人的偏爱在其中，比如蒸禽畜类，以粉蒸肉、粉蒸排骨和珍珠丸子为主，水产类多以蒸鲶鱼、青鱼、鳝鱼为主，蔬菜则是蒸茼蒿、莲藕、红薯为代表。食材经过蒸制后吃起来原滋原味、鲜嫩软糯，口味清淡也最大程度地保留了食物的营养不流失，怪不得在湖北民间有着“三蒸九扣十大碗，不上不蒸笼不成席”的说法，也足以证明了蒸菜在湖北人心中的地位。

3、干煸藕丝

提起湖北就不得不提起当地的特产莲藕，湖北作为千湖之省，水资源丰富各类水产和水生植物食材繁多，这莲藕便是其中之一。湖北地处沉积平原，淤泥肥厚，为莲藕提供了优质的生长环境，九孔藕清香爽脆、七孔藕软糯微甜。莲藕到了湖北人的餐桌上千变万化，将藕切丝干煸食用也获得了众人的青睐，武汉大大小小的湖北菜餐馆大多都把这道菜列入菜单之中，香甜爽脆的藕丝裹上淀粉过油炸挺，再伴红椒丝、花椒煸香、调味、撒上芝麻，香味四溢诱人无数，是拿肉都不换的喷香小食，也是开胃下饭的美味佳肴。

4、菱角米烧肉

菱角米主要产自长江流域以南，三角状的菱角米口感紧实清甜，是湖北人餐桌上的家常美食。生菱角剥去外壳，白色的菱角肉配上被煸炒至焦黄的五花肉炖煮，菱角米穿上了一件红润的“外衣”，和五花肉已不分彼此，肉在菱角米的帮衬下，入口肥而不腻，酱香酥软，菱角米有了猪油的滋润后，口感滑糯鲜香，咸香的酱汁味退散后菱角米独特的清香逐渐显露在舌尖，余味悠长。

5、泡蒸鳝鱼

泡蒸鳝鱼是湖北天门蒸菜的代表作之一，肉质细嫩的野生鳝鱼经腌制后，均匀地裹上米粉上锅蒸伴蔬菜打底，浇醋淋油，再用葱姜蒜爆香勾汤汁浇入鳝鱼中。蒸的烹饪方法最大程度保留了鳝鱼的鲜和嫩，醋和油则完美地激发了鱼肉的香味，可谓鲜香可口、油而不腻、久食不厌。泡蒸鳝鱼自然而然成为了湖北人心中不可割舍的一道家乡美食，若是外地人想到湖北去品尝美食，最好选择夏天去，在湖北人的“吃鱼菜谱”中，夏季的鳝鱼是最肥美的，泡蒸鳝鱼的香也会达到“顶峰”。

6、黄陂三鲜

黄陂三鲜又称“黄陂三合”，这三鲜分别指鱼圆、肉圆和肉糕。鱼圆是用鱼肉剁泥后制成的圆丸子；肉圆是猪腿肉剁馅再拌上鱼泥做成丸子酥炸而成；肉糕则是用鱼、肉糊摊在豆油皮上蒸熟切块抹蛋黄蒸制出笼的。鱼圆、肉圆、肉糕制作完成后再经过合烧杂烩成黄陂三鲜，三种鲜味共聚一锅，鲜嫩滑软，色香味美。三样美味合在一起就是湖北名菜，分散开来就是湖北寻常百姓家中的必备特色食品。

7、红菜薹炒腊肉

在湖北武汉市当地流行着这样的一句话：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合图吉庆”，黄陂三合介绍过了，接下来就要介绍这菜薹的“香”。产自于湖北的洪山菜薹是湖北的特产之一，其营养丰富、甜脆爽口，乃席上之佳品，还曾被封为“金殿玉菜”。春节前后上市的红菜薹刚好配上腌制的腊肉，加上辣椒、蒜苗一起翻炒，腊肉的浓郁和菜薹的清香碰撞，两者相互融合，菜薹多了一丝肉的鲜香，腊肉多了一丝清甜，所有的味道都恰到好处。

8、糍粑鱼

糍粑鱼是极具湖北乡土气息的传统名菜，优选草鱼或鲤鱼为主原料，处理干净腌制，将腌好的鱼肉放置在冰箱封存或阴凉通风处晾晒，经过三到五天，甚至更长时间蜕变成美味。风干好的鱼块煎炕至两面金黄，最后干煸炒香裹上浓郁的汤汁即可。这道鱼肉虽取名为糍粑鱼，却并未添加真正由糯米制成的糍粑，只因其外表看起来和糍粑一样油亮，入口如糍粑一般美味焦酥才得此名。做好的糍粑鱼香气扑鼻，口味咸辣，极为下饭。

9、油焖大虾

小龙虾是近些年风靡全国的美味和“夜宵一霸”，大致分为三个流派，分别是湖南长沙的口味虾、江苏盱眙十三香小龙虾以及这里的“主角”湖北潜江油焖大虾。湖北的油焖大虾酱香浓郁、麻辣鲜甜，对全国的小龙虾口味都产生了深远的影响。鲜红的小龙虾经油配佐料和香料烹炒，加啤酒焖煮入味后剥开虾壳，将虾肉送入口中，肉质爽滑鲜嫩，麻、辣、咸、香、甜、鲜，吃起来口感层层递进，让人剥虾吃虾的动作无法停滞，“上瘾”就是对油焖大虾最好的形容。

10、排骨藕汤

排骨藕汤作为最经典的湖北菜且没有“之一”，必须将其放在“压轴”处出场。湖北所产的优良七孔粉藕，口感酥软绵甜，搭配排骨一起煨汤，文火慢炖，直到肉烂脱骨盛出。排骨肉软烂鲜香，藕块粉糯不失甜脆，再来上一口汤，清甜香浓，喝过的人无一不称“绝”。排骨藕汤对于湖北人来说就是家的味道，也是湖北人接待贵客的必备菜之一，若是外地人去到湖北游玩，湖北朋友用这道排骨藕汤来招待，那证明这段友谊一定会“长存”。

——老井说——

“昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼”，崔颢的这首《黄鹤楼》让湖北的黄鹤楼声名远扬，来到湖北在品尝特色美食一饱口福之后，再移步到黄鹤楼一览美景，感觉甚美。

湖北的特色名菜不计其数，以上只是其中的一小部分，也欢迎大家在评论区留言，分享你认为应该被大家所知的湖北经典名菜，也希望大家有机会可以多到湖北游玩欣赏，体验湖北风情，品尝美味佳肴。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，

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