白癜风治疗要花多少钱 http://www.jk100f.com/清汤鱼丸清汤鱼丸是浙江名菜,以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片,汤汁咸鲜美。做鱼丸适合用鲢鱼,这一次家有三条鱼,青鱼也做了些。鱼丸也可以加入一些肥肉,油炸鱼丸也可以。味道各有千秋。青鱼克(除去鱼骨)配料:香菇1朵,菜心适量,姜葱适量,盐适量、蛋清1个、清水ML原料:青鱼、香菇、菜心、姜、葱、清水、油、盐。做法步骤:第1步、鱼处理干净,菜板下放一块布容易操作。第2步、切去鱼头,鱼尾。第3步、从鱼头的鱼骨处向左平切。第4步、到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。第5步、刮鱼蓉。左手按鱼一头,刀向右边刮去。第6步、刮起好的鱼蓉。大约克第7步、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。第8步、蛋清充分搅打匀。第9步、加入盐约10克,分次添入水,和蛋清,搅拌匀再添下一次。第10步、鱼泥搅打上劲。大约要搅下啊。第11步、冷水入锅。第12步、中小火煮熟,有泡沫要去掉。第13步、锅中烧开水,添少许盐,加入鱼丸,把菜心攻香菇煮熟。第14步、装碗即可。小贴士:1、鱼泥要刮得细腻,所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼,剖时刀口要放平,刀面倾斜约60度左右,用力得当,刮得细,排剁透;2.正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1:2(即克鱼泥可加水克),根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩,加盐量为:每克鱼圆料(包括加水量)用盐13克左右;3.鱼泥加水,宜分2~3次进行,“打浆”要顺同一方向不断搅拌(一般不少于下),至鱼泥浆起均匀小泡即成;4.鱼圆要冷水下锅,中小火众“养”成熟,要保持锅水似滚非滚的状态,否则鱼圆易老、破碎。来自美食天下余甘果蜜的厨房的作品。
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