鱼，这个最古老的脊椎动物，它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋，也是我们日常生活必不可少的食物，像是我们最常挂在嘴的“鸡鸭鱼肉”，就有一个鱼的名额存在。

鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。如果不吃鱼，那么人生当中的美食乐趣可能会缺少了一大半。

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吃鱼嘛，什么鱼的刺少且更适合做菜？有哪些鲜嫩好吃的做法吗？下面就来看看吧。

先说说淡水鱼吧！常见的淡水鱼有鲈鱼，鰣鱼，鳜鱼，淡水食人鲳鱼，罗非鱼，黄颡鱼，笋壳鱼，淡水石斑鱼，罗非鱼的一种。鲶鱼，草鱼，青鱼，鲢鳙，柴鱼，学名叫乌鳢，除了罗非鱼，淡水食人鲳，鲢鳙，草鱼，青鱼腥味比例重，其他的都还好。

以上的鱼比较适合清蒸的有鲈鱼，鰣鱼，鳜鱼，淡水石斑鱼，食人鲳，黄颡鱼，笋壳鱼和罗非鱼。

清蒸

像鲈鱼、食人鲳，罗非鱼，笋壳鱼清蒸比较好吃，先处理鱼，然后面粉水，加点料酒，盐浸泡2小时。这样一是排酸味，二是除去血水和腥味。

接着在鱼上划刀口，加盐，葱姜水，胡椒粉，腌制15到二十分钟。

准备好蒸锅，大火蒸8-12分钟，蒸好后倒掉里面的汤，淋上白灼汁，或者蒸鱼豉油，一点姜末，青红辣椒丝淋点热油即可。

红烧

鲈鱼、柴鱼，鲶鱼、鳊鱼等适合红烧。处理方式跟上面说的一样哈，这里就不再重复了。

锅中倒入适量油，加入姜片和葱段爆香，然后放鱼小火煎至两面金黄，加入适量酱油、糖、料酒、盐和清水，烧开后转小火慢煮15分钟即可。

炖鱼汤

鱼汤炖豆腐的做法适合鲢鳙头，鲶鱼，青鱼，草鱼等。处理完鱼之后，小火慢慢煎制两面金黄，然后加热水大火炖煮会出现奶白，这个时候可以加豆腐豆泡之类的，煮出来又鲜又香，鱼肉吸满了汤汁，非常下饭。

西式海鱼

例如龙利鱼、三文鱼、比目鱼、鳕鱼这类，营养价值高，味道也不错，适合做各种风格的料理。如龙利鱼可以用来做酸汤鱼、番茄鱼、酥炸鱼柳，三文鱼可以做寿司、刺身、三文鱼沙拉，鳕鱼香煎、炙烤也很不错。

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