青鱼

辣闷青鱼鲅鱼

发布时间:2023/7/10 18:32:33   
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超市买的青鱼我们这都叫黑鲅鱼,六块钱一斤,我买了十斤,自然解冻以后去膛去头清洗干净洒上少许盐,放在窗台上晾晒一天(晾晒的时候鱼放篦子上,下面放些纸巾要不然血水流地上不太雅观),晾晒鱼皮干巴就行了,过油炸的时候不断不散,有形!

材料:鲅鱼20条葱姜蒜适量干辣椒一大把花椒大料适量生抽,老抽,料酒,大酱,豆瓣酱,醋,白糖,盐两勺香菜一把

1、晾晒!

2、锅烧油,四五成油温下锅炸!

3、慢慢炸至两面金黄!

4、炸完盛出来备用!

5、葱姜蒜干辣椒改刀,这个鱼有辣味才好吃,所以要用特辣的干辣椒!

6、准备调料,大酱用水拌匀!

7、锅烧油,花椒炸香捞出!

8、葱姜蒜炒香,两大勺豆瓣酱炒出红油,放大料,干辣椒炒香后加水!

9、汤汁换放到高压锅里,加入生抽,老抽,料酒,白糖,醋,搅拌均匀的大酱,盐(根据个人口味加盐,汤汁一定要稍微咸一些,要不然鱼不入味)!

10、青鱼摆放在高压锅里,添加开水(不要没过鱼,如图里就可以了),上气30分钟!

11、把鱼小心捞出摆放在大碗里,撒上香菜梗,完后把汤汁浇在香菜梗上面,香酥辣,美味下酒菜既成!

小提示:闷之前汤汁一定要稍微咸一些,最后出锅鱼要有汤汁,要不然干巴没口感!



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