食品行业有这样一种说法：鳙鱼的头，鲢鱼的尾巴，草鱼的嘴，青鱼的中间部分是最好吃的，这四条鱼的哪一部分是美味的，这句话总结的步骤很到位。近年来，比较流行吃法鱼头泡饼就是使用的野生鳙鱼头。一条10公斤的大鱼，不光肉质鲜美，甚至鱼膘也比其他的脆得多。

每个周末，我都会去离家不远的海鲜市场，有一家小商店就专门的出售鳙鱼头。它是在中午就会有一些新鲜的鱼鳔卖出，鱼鳔是可以调节鱼的比重和沉浮的。他的鱼的形状是呈圆锥形的，而且鱼鳔壁是比较厚实的，里面的胶原蛋白含量是非常的丰富的，味道很脆爽。

鱼膘具有强烈的腥味。在过去，很少有人拿他来做饭，只是把它作为垃圾扔掉。事实上，鱼膘不仅可以吃，而且具有极高的营养价值。鱼鳔还叫鱼泡，很多人在吃鱼时都会扔掉它，其实都不知道鱼膘是一种很好的食物。鱼膘的主要成分是胶原蛋白和黏多糖，并含有多种维生素和矿物质。

它可以滋补气血，补肾，还能起到止血的作用。鱼膘还可以增强肌肉组织的韧性。经常进食可以增强体力，缓解工作产生的疲劳感。富含鱼的胶原蛋白可以滋润皮肤，经常食用可以使皮肤细腻光滑。北方人却把它当垃圾扔掉，南方人把它当作宝藏，最好是在冬天食用营养最高。

鱼鳔是非常的腥的，我们需要与各种辅料调和。香菇和生姜是必备的，将香菇浸泡在水中发了之后，将其与生姜一起放入锅中，使它的香味更加的浓郁，这一步非常重要。过了油的香菇的味道很浓郁，你越嚼越香。鱼膘必须在放入锅中之前进行清洁之后把鱼膘放入锅中后，用蘑菇和生姜翻炒，翻炒至变色。

添加浸泡蘑菇的水，之后再添加鱼露来调味，这道菜应该先添鱼露，要稍微的咸上一点，然后加盖子焖一下就好了，这样你就可以品尝到美味了。如果你没有鱼露，可以加盐，或者是鸡精。焖大约20分钟，再撒上芹菜，葱，姜，胡萝卜，搅拌均匀，煮熟就可以出锅了。