香鱼，因背脊上有一条香脂腔道，能发出香味而得名，新鲜的香鱼会有一股似哈密瓜般香甜的浓郁芬芳气息。曾被写进诗里的鱼

“楠溪江都是钓人居，柳陌清溪一带疏，好是日斜风雨后，半江红树卖香鱼。”

“春水新添新店溪，溪流亭蓄绿下玻璃，香鱼上钓刚三寸，斗酒双柑云听鹂。”

香鱼（鲇、年鱼）：东亚特有种，青鱼目（鲱）的溯河鱼，以日本为中心，栖息于中国和朝鲜半岛一带，我国福建、浙江、山东、辽宁以及朝鲜、韩国、日本均有分布。也是东亚的名产鱼，体长30厘米，背茶青色，繁衍于河川，稚鱼期人海，待来年春天再回溯于河川，急流中生息，湖泊也是繁殖场所。然而湖泊并非香鱼成长的好地方，常移向鱼饵丰盛的河川、大海，香鱼成长更快，故多采用移植放养的饲养方法。1.年鱼是指寿命为一年的鱼，香鱼即为年鱼，也有极少两年成长的香鱼，这类香鱼称为越年鱼，也叫鲇。2.食性幼鱼时喜食浮游生物，待到成鱼时，变为以石头表面积存的石垢(硅藻）为主食。

香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小。背缘苍黑，两侧及腹部为白色。尾分叉，无硬棘，背鳍后有一小脂鳍。鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一处黄色色斑。香鱼吻端下弯，形成钩吻。下颌前端各有一突起，两突起之间成明显的凹陷。上下颔各有一行宽扁细牙，能活动，着生于皮上。犁骨无牙，颚骨和舌上具牙。全身除头部外均备有细小圆鳞，具脂鳍。

香鱼有三种生态型：陆封型（湖泊，水库）；溯河型（湖泊上溯到河流上游产卵）；降海型（从河流的中上游顺游至河口产卵）。相似的种类还有间下鱵、大银鱼、刀鲚等，但种类较少。

在日本香鱼又名鲇鱼。因为此鱼具有“占领地盘”的本领。野生的香鱼，所占地盘范围约一平方米左右，加上活动的范围不过2-3米。香鱼常栖息在水浅、质瘦、温低的通海溪涧中，刮食石上苔藓为生。

香鱼属入海口洄游性鱼类，生息在与海相通的溪流之中，以粘附在岩石上的底栖藻类为食。深秋时节，香鱼纷纷集结在砂砾浅滩处排卵。产卵后，体质虚弱，大多死亡。生命极为短暂，只有一年时间，故又有“年鱼”之称。

年鱼

香鱼有很多名字，香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、秋生子，日本人称为鲇鱼。有很多名字的潜台词是被很多人喜欢。其中一个名字是年鱼，当然这个名字不是因为是过年吃的鱼而来的，而是它的寿命只有一年。听到此处，总有些悲从心生的感觉，毕竟金枪鱼还能活几十年，寿命最长的狗鱼能活多岁呢！

钓香鱼有一种奇特的方法叫友钓法。就是将无倒刺的鱼钩挂在一条活香鱼身上，放到其他有香鱼的河川里，因为占地性，河川里的香鱼会很愤怒地过来和这条饵鱼打斗。打斗时，无倒刺的鱼钩就会挂上另一条香鱼......（听上去好像很残忍啊）

香鱼是东亚特产，在咱们国家肯定也是少不了的，最出名的要数楠溪江香鱼，它为瓯江八珍之一。是楠溪江一种奇特、名贵的淡水鱼，生息分布在大小楠溪，上至巽宅，溪口，下至沙头，尤以大楠溪产最佳。

楠溪江香鱼基本是增殖放流带来的产量，自然水域自行繁殖的香鱼很少。但香鱼在自然水域条件剧变后也可以形成陆封型香鱼，即完全在淡水水域繁育生长的香鱼。根据目前香鱼出现的情况分析，专家推断这些香鱼属于陆封型香鱼，完全在楠溪江繁殖生长，不再是从前那种在瓯江口与楠溪江间洄游的香鱼。

清代诗人壬士稹写了首七绝《渔家》：“楠溪江都是钓人居，柳陌清溪一带疏，好是日斜风雨后，半江红树卖香鱼。”深秋楠溪香鱼上市，忙煞了那些来楠溪江的游客与邻近饮食店主人，他们都去争购活鲜鲜的香鱼。如在花辰月夕、瓦屋纸窗下，以浓郁的村醪和清蒸一盘风味独特的香鱼，“他与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余怀”，别有一番乐趣。

崂山香鱼

崂山香鱼俗称仙胎鱼，为崂山名贵鱼种，传说乃是仙人抛撒人参种子于水中所化。“夕钓仙胎鱼，蓑笠依修竹。”这是清代诗人王大来《咏北九水》一诗中的诗句，意境之美，为崂山人所自豪。据清同治版《即墨县志》记载：“仙胎鱼出白沙河，从九水来，山回涧折，其流长而清湛不染泥尘，鱼之游泳于清泉白石中者也，大可五、六寸，鲜美异常。”

崂山仙胎鱼产于白沙河及其涧溪中，在九、十月份沿河入海口产卵繁殖。翌年初夏，成鱼逆游于清水急流中，以浮游生物及藻类为食，鱼体长3～4寸，重1～2两，被鳞片，口方，唇边生豆瓣状物，肉鲜美，具黄瓜香味。仙胎鱼游疾如矢、很难捕捉，但有怕横草阴影之习性，捕者常以去皮柳条前挡后堵，趁其前后回游无路时，迅速捕捉。

仙胎鱼日本人用黄瓜把仙胎鱼包起来，生吃，味美而鲜，是一道特别上好的菜。当时青岛曾经有人以做此菜而谋生。年7月上旬，毛主席等党和国家领导人来青岛开会期间，市委组织人在崂山北九水用手榴弹去炸仙胎鱼给主席吃。厨师用炸回来的仙胎鱼给主席做了一道汤。味道真是好极了，主席吃得很高兴,称仙胎鱼还真是有“仙骨”，味道确实很美。