凉拌木耳

香脆爽口，方便快手，老少皆宜

需要材料-

小干木耳20-30g

干辣椒2个

姜末适量

蒜末2瓣

干辣椒粉半勺

香葱或大蒜苗1根

生抽1勺

陈醋2勺

蚝油1勺

盐适量

芝麻油适量

步骤-

取20-30g干木耳泡发，放一点点盐

洗净捞出沥干备用

煮开水汆烫断生，煮沸1-2分钟

过凉水捞出沥干，盛放在碗中

姜末

蒜末

干辣椒段

干辣椒粉

青椒圈

大蒜苗段

将装有木耳的碗中调味：2勺醋，1勺生抽，半勺蚝油，些许盐，些许鸡精，再将以上切好的佐料码放在木耳上，锅里烧油，油热浇在佐料上，随即将所有食材搅拌均匀，最后撒上芝麻和淋上芝麻油即可

调料可以根据自己的口味进行调整

小贴士－木耳泡发时可以加少许盐1-2分钟烫熟后过凉水，口感更爽脆芝麻油最后淋上，会更香，个人觉得芝麻油受热后就没有那么香了

美味凉拌鱼片

这道菜的做法其实跟凉拌金针菇是一样的，多的步骤就是鱼片的处理。生活中经常用花椒油冲葱椒做凉拌菜，如黄瓜，莲藕，干丝，豆腐，木耳，牛肉，虾只要是你能想到的都可以尝试做一下

需要材料-

青鱼一条

小葱适量

小米辣适量

花椒适量

食用油适量

六月鲜酱油适量

鸡蛋一个

淀粉适量

料酒适量

步骤-

将青鱼切片后过水洗净

加入一个蛋清，适量淀粉和料酒

筷子搅拌均匀，腌渍30分钟

小米辣和小葱洗净

切碎(白色的是大蒜，此菜用不到，不用准备)

烧一锅开水

火调到最大，将腌好的鱼片分批少量放入开水中，用筷子迅速划散开，最多烫数十秒，漏勺捞出鱼片，时间久了鱼片容易碎

看出的鱼片放到干净的碗里

倒入六月鲜酱油，放上小葱，小米辣

起锅倒入适量食用油

油热放入花椒，油温高了花椒会爆，油会溅出来，火头大了锅热的快，花椒还容易糊掉，此处最好用中小火慢慢炸出花椒的香味

花椒出香味后捞出花椒弃去，花椒油淋在香葱和小米辣上

酱油可以多放点，吃的时候尽量不要搅拌，不然鱼片会散

小贴士－我用的淀粉和蛋清腌渍鱼片，虽然鱼肉也嫩，但是没有外面饭店吃的酸菜鱼鱼片的肉那么好吃，又嫩又紧实，希望有知道方法的大神能给我支招

凉拌泥蒿

泥蒿别名芦蒿，水艾，水蒿，蒿苔等，泥蒿富含硒，锌，铁等多种微量元素，具有解酒护肝，养胃健脾的功效。初春的泥蒿，又脆又嫩，风味独特，清脆爽口，是我家餐桌上最受欢迎的一道蔬菜。

需要材料-

嫩泥蒿g

食用盐适量

食用油适量

小麻油适量

干辣椒四个

味极鲜一勺

大蒜四瓣

鸡精适量

白糖适量

生姜一块

香醋两勺

步骤-

准备泥蒿，去叶掐段洗净备用。

准备生姜，大蒜，干辣椒。

干辣椒，生姜，大蒜，切丁备用。

锅内放水，烧开。

泥蒿焯水两分钟。

捞出备用。

将生姜，大蒜，干辣椒放入。

放白糖，放盐。

锅内放油，烧七成热。

将油淋入大蒜，生姜，干辣椒上。

放鸡精，味极鲜，香醋，小麻油拌匀。

拌好的泥蒿。

小贴士－初春的泥蒿，特别嫩，焯水的时间不要过长，两分钟就可以了。